臭桂鱼是汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带)，流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为桂鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。你想了解好吃美味的臭桂鱼要怎么做吗?下面是小编给你精心整理臭桂鱼的做法推荐，供你参考。

一、红烧臭桂鱼的做法

材料

主料臭桂鱼配料五花肉、香菇调料盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒

做法

1.桂鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。

2.葱姜爆香，炒香五花肉，放入桂鱼煎一下，烹入料酒，加香菇，添汤调味。

3.慢火烧透入味。

4.用湿淀粉勾芡，加香油即可。

特点

色泽红亮，风味独特。

提示

腌鱼时加少许花椒和料酒。

二、铁板臭桂鱼的做法

材料

安徽桂鱼肉质细嫩，去内脏、鳞片，精盐腌渍让其略有臭味时入菜。吃时进口没有半点腥味，鱼肉反而更鲜，香味更醇，这是安徽有名的地方特色菜肴。主料净桂鱼调料精盐 味精 白糖 老抽 葱 姜 蒜 干红椒 料酒 色拉油

做法

1.桂鱼切成大块，用精盐腌渍，待其稍有臭味时，用清水洗净备用。

2.锅上火滑油，留底油，下干红椒、葱、姜、蒜炒香，下桂鱼块用调料调味烧熟，装在烧烫的铁板上即可。

注意事项

桂鱼用盐腌渍即是“腌鲜”，待略有臭味时，洗净即可入菜。

三、臭桂鱼的做法

材料

鲜桂鱼一条，油适量。

做法

将新鲜桂鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后先油煎再蒸，和蒸鱼做法相当。

四、干烧臭桂鱼的做法

主料

腌鲜桂鱼一条

辅料

猪肉末

调料

精盐 料酒 陈醋 老抽 味精 葱姜末 干红椒末 白糖 色拉油

做法

1.腌桂鱼洗净，切麻布花刀。

2.锅上火滑油，留底油下腌鲜桂鱼，煎至两面呈金黄色时起锅。

3.锅底留少许油，下调料炒香，再下腌鲜桂鱼调味，加少量清水焖烧至熟，待汤汁收干时淋明油起锅装盘。

注意事项

桂鱼经过腌渍，略有臭味时，洗净即可入菜

小编推荐：臭桂鱼的烹饪技巧

这道菜鱼的腌制是关键，桂鱼选每条7两左右最佳;腌鱼时先要淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀;如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天;

用臭豆腐泥将桂鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里;可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天;腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。