徽州茶文化讲究以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾。下面是小编精心为你整理的徽州茶文化的茶艺程序，一起来看看。

徽州茶文化的茶艺程序

1、静气。排除杂念。

2、烹汤。烹器须无异味，一般用瓦器、锡壶;火须旺炽无烟，文武相宜;汤分三沸，鱼目为一沸，缘边泉涌为二沸，奔涛溅沫为三沸。

3、焚香。敬茶神陆羽。

4、涤器。茶盏用白瓷，盏不洁则损茶味，洗涤后用干净布擦干备用。

5、烫盏。祛荡寒气，盏热茶面聚乳，盏冷茶色不浮。

6、赏茶。察茶色，观茶形，闻茶香。

7、投茶。先茶后汤曰下投;汤半下茶，复以汤满曰中投;先汤后茶曰上投。茶以三至五克为宜。

8、洗茶。用沸水少许，浸润茶叶，后将汤汁弃去，去尘祛冷，浸润张发。

9、注汤。用三沸水，壶高水急，茶汤均匀，水至七分，盖少顷。

10、敬茶。举案齐眉，以茶敬客，以茶为礼。

11、闻香。约3分钟，盖揭一缝，香气溢出，沁人肺腑，茶以真香为上。

12、观色。 绿茶以青翠为胜，汤清叶绿，浑黄者次之。

13、品味。轻啜一口于齿颊间灌漱，再徐饮慢品，俟甘津潮舌，才得茶之真味。茶品有活、甘、清、香之分，香而清、甘而活，方为名品。

14、上食。奉上水果、干丝等食品，以佐品茶。

15、论茶。或谈论，或吟诗，或泼墨作画以助茶兴。

徽州茶文化的泡茶用水要求

水质要求

水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。

(1)水要甘而洁;

(2)活而清鲜?古书《茶录》中记载“山顶泉清而轻，山下泉清而重”

(3)储水要得法;容器要洁净，忌晒阳光。

现代科技发达，卫生饮用水质标准也科学化

(1)感官指标：色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度，不得有异味、异色及肉眼可见物。

(2)化学指标：正常PH值为6.5~8.5，总硬度不能高于25度。

(3)氟化物不能超过1.0毫克/升，氰化物不能超过0.05毫克/升。

(4)细菌总数在1毫升水中不得超过100个，大肠菌在1升水中不得超过3个。

泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳!

用水选择

陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是所有泉水都是优质的。中国号称五大名泉;镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。

选择泡茶用水，必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水;含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水;不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起，称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐，就分解成不容性碳酸盐，这样硬水变成软水。平时用铝壶烧水，壶底之白色沉淀物，就是碳酸盐。

(A)水的硬度会影响水的PH值(酸碱度)，而PH值又影响茶汤色泽。当PH大于5时，茶汤色泽加深，PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失。

(B)水的硬度会影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓;而硬水含有较多量的钙、镁离子，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤会变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳。

在天然水中，雨水和雪水属软水，泉水、溪水、江河水属暂时硬水，部份地下水属硬水，蒸馏水为人工加工而成之软水。