白醋做菜起什么作用

发布时间:2017-06-02 08:58

食醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,用来烹饪菜肴。那么炒菜时加醋有什么好处呢?下面小编为您介绍炒菜加醋有什么好处?

一、做菜加醋可促进维生素C的吸收

增加体内维生素C的含量,不但是保证营养平衡的基本,也是增强免疫力,预防冬季感冒的最简单办法。对于我们每天都吃的富含维生素C的蔬菜来说,怎么烹调才能让蔬菜中维生素C不被浪费呢?有关专家给出的建议十分简单:吃菜时加点儿醋,就能促进蔬菜中维生素C的吸收。

因为,维生素C在消化道道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C,同时,富含维生素C的蔬菜多为酸性食物,醋也为酸性,“两酸”结合,产生催化作用也能够提高维生素C的利用率。

在各种蔬菜中,青椒、西红柿、菜花等维生素C的含量较高,特别是菜花,每100克菜花中维生素C的含量达到80毫克。但维生素C特别怕热,在高温下很容易被破坏,所以为了保证这些蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收利用,最好生着凉拌吃。徐辉主任说,对于不能生吃的蔬菜,如菜花,可以焯一下再凉拌,在凉拌时加点醋,吃起来既口感爽又能保护维生素C。

需要注意的是,凉拌时最好不要加入味精、鸡精,这两种调味品都是谷氨酸,谷氨酸是碱性物质,要是加入后会和醋中的醋酸发生中和反应,那么醋就不能帮助维生素C吸收了。要想调味,可以在醋上动脑筋,现在食用醋的种类很多,像保健醋,还有一丝甜味,酸酸甜甜的拌凉菜很好吃。

二、有关食醋的好处

1、抗衰老:醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成,有一定抗衰老作用。

2、软化血管:食醋有软化血管,降血脂,降低胆固醇的作用; 扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生。

3、预防肥胖:醋可使人体内过多的脂肪转化为体能消耗,并促使人体糖和蛋白质的代谢,故有一定的减肥作用。

4、养颜护肤:醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用,促使小血管扩张,增强皮肤血液循环,使皮肤光润。

5、杀菌抑菌:醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌,大肠杆菌,在一定程度上有预防痢疾的作用。

6、消食:醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积。

7、利尿、降血糖:增强肝脏机能,促进新陈代谢,有利尿作用,并能降低尿糖含量。

8、抑癌抗瘤:预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

9、醒酒:减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;10.解毒:有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。

11、护发:含锌食物可以预防大量脱毛及毛发颜色变淡,防治白发或是秃发。

12、活血祛瘀:促进人体气血运行,宜于治疗血瘀证。

13、止血凉血含有大量胶质:生成血小板,有止血功效。适宜出血性疾病的患者。

14、其他功效:醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收的作用。

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