满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，是水煮鱼深受人们喜爱的原因之一。平时生活中你会做香辣水煮鱼吗?现在，小编来告诉你香辣水煮鱼的好吃做法。

香辣水煮鱼的好吃做法1

材料

水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，葱，豆芽，小青菜，黑鱼一条，盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油

做法

1、先把黑鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。

2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。

3、然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉，待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里，把葱姜蒜洒在上面。

4、往锅内放入少许油，油温要很高，把花椒跟辣椒放入锅内炒几下，差不多有点糊的感觉，关火把油洒在碗里的鱼上面就好了。

香辣水煮鱼的好吃做法2

材料

豆瓣，花椒，蛋清，食盐，辣椒油，鱼

做法

1.豆瓣炝锅，加入姜蒜等喜欢的调味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸腾。

2.放入鱼片，已先用佐料拌好，根据个人口味，可放入蛋清、食盐、花椒粉等，中火煮开后捞出。

3.倒在蔬菜上，这次选用的是豆芽和莴苣，已用沸水焯好，口感爽脆。

4.在鱼肉上铺一层，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好后，浇在上面。

小诀窍

辣椒油制法：锅里放油，再放入若干香料，主要是：姜块、花椒、辣椒、草果、香叶、桂皮等，小火徐徐加热，香味慢慢散发。红辣椒颜色逐渐加深。将油和香料一起浇在鱼上，辣椒和麻椒遇热膨胀，发出很大的响声，可以上菜了。

香辣水煮鱼的好吃做法3

材料

蒜，草鱼，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱

做法

1、拍蒜;

2、处理鱼肉，片成鱼肉片;

3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓;

4、加入点凉水之后，继续抓一抓;

5、下油锅，放花椒、辣椒炒香;

6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱，再放入蒜末，放入鱼片;

7、生菜直接铺放在盘子底部;

8、将煮好的鱼片直接倒入盆中;

9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉;

10、最后在炸少许辣椒油，将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。

香辣水煮鱼的好吃做法4

材料

罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法

1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。