导语：市场上的芹菜主要有两个类型：本芹(也叫药芹、中国芹菜)和西芹。本芹叶柄细长，纤维含量低，香味浓郁;西芹叶柄肥厚，纤维少，水分多，口感淡。

如何挑选芹菜

不管哪个类型的芹菜，挑选时都要挑嫩的，芹菜的老嫩主要看其颜色，脆度、长短。

(1)颜色太深的不宜买，因为叶子浓绿，说明生长期间干旱缺水，粗纤维多，吃口老。

(2)叶柄脆嫩，用手捏叶柄，很容易折断的比较嫩，折不断的就比较老。

(3)梗子(叶柄)不宜太长，叶柄太长的生育期过长，容易老化。

另外，芹菜新鲜不新鲜，主要看叶子，失水先从叶子表现出来，其次才是叶柄，如果叶柄已经发软肯定不新鲜了。我们主要观察叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的，存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。