青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹，故有据棹子之称。头胸甲宽约为长的1.5倍，背面隆起，光滑;头胸甲表面有明显的 “H” 形凹痕;前额具4个突出的三角形齿，齿的大小及间距大致相等。前侧缘具9个大小相若突出的三角形齿。下面小编为大家分享青蟹的烹饪方法。

青蟹烹饪方法：姜葱青蟹炒年糕

材料

青蟹一只，年糕条300g，青红椒各半只，茭白一只，适量的葱白，葱花，蒜片，姜片

做法

1、青蟹洗净切成块备用;

2、锅内倒入适量的食用油，开中火加热;

3、油温至六成热，放入姜片、葱白、蒜头片炒香;

4、放入青蟹翻炒，加入适量的黄酒及水焖煮熟;

5、加入年糕条、青红掓丝、茭白片焖煮;

6、年糕熟后加入适量的盐、酱油、胡椒粉开始收汁，剩下一点汤汁后加入葱花、香油拌匀即可。

青蟹烹饪方法：姜香青蟹

材料

青蟹三只，适量的姜片、葱花。

做法

1.青蟹洗净切对开备用。

2.锅内放入适量的食油开中火。

3.锅热后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹(切开面朝下)煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。

4.菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。

青蟹烹饪方法：芙蓉蒸青蟹

材料

大青蟹1只，姜片、葱结各5克，豉油汁50克，蒜茸15克，大红浙醋50克，生油50克

做法

1、青蟹宰杀，洗涤，斩件，整齐摆放碟中;

2、放上姜葱，淋入蛋液蒸汽加热5分钟;

3、取出去掉姜葱，淋热油，跟上豉油汁、大红浙醋(加蒜茸)佐食即可。

青蟹烹饪方法：鲜沙姜花椒青蟹

材料

青蟹600克，鲜沙姜100克，花椒50克。调料花雕酒50克，盐5克，味精5克，蒜末50克，糖3克，葱丝50克，香菜末10克，色拉油1000克。

做法

1、青蟹洗净后放在案板上，用力将蟹壳剥离，并将蟹壳一分为二;蟹腿剁下，一分为四;蟹身一分为四。

2、锅内放入色拉油100克，烧至七成热时放入花椒小火熬5分钟，制成花椒油备用。

3、锅内放入色拉油900克，烧至七成热时放入青蟹小火浸炸1分钟后出锅备用。

4、沙锅放在火上，烧热后放入熬好的花椒油，烧至七成热时放入鲜沙姜、葱丝、蒜末煸炒出香，放入青蟹大火炒香后放入花雕酒、盐、味精、糖调味后放入香菜末出锅，按照原料青蟹的样子摆放整齐。

小诀窍

特点

青蟹肉质鲜美，口感麻辣。