炒肉丝，老百姓餐桌上最常见的家常小菜之一，烹制简单，又味道鲜美，但因制作方式不同不能固定的将其归类为某一菜系。具体炒肉丝怎么做好吃呢？下面小编告诉你。

炒肉丝的做法

一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。

二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。

鱼香肉丝的做法

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有香味，但其味并不来自 “鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪 肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

原料：胡萝卜木耳 蒜 猪肉(瘦) 色拉油 盐

做法：

1.将胡萝卜尽可能切成细丝，猪肉也要切成细丝，备用。

2.将猪肉丝用酱油，盐和酒拌好。

3.起锅加油，待油6分热时，加入刚才拌好的猪肉细丝(2)，炒熟后盛出再备用。

4.另做锅加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡萝卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉丝(3)。

5.翻炒均匀后加入味精，和郫县豆瓣酱，再依据个人的口味加盐。出锅。

注：这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相像，但外观和口感相差甚远，原因是肉丝切的象肉片，胡萝卜切的象胡萝卜块，而且菜的比例比较的失调。故取名：自制鱼香肉丝。

春笋肉丝###的做法

原料

主料：猪里脊肉150克

配料：净春笋50克

调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克(实耗60克)

制法

1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。

2.春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

3.炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。

4.原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

特点

色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。

操作要点

1.肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

2.肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。

3.炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。

勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。