茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子做法多样，本文是小编整理的家常烧茄子的做法，希望对你有所帮助。

家常烧茄子的做法

一、鱼香茄子

材料：长茄子1个，泡椒4个，葱1段，姜1块，蒜2瓣

调料：酱油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML

做法：

1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁

2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸

3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出

4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味

5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下

6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠

7、撒入葱花即可出锅

备注：

1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油

2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。

茄子本身的热量很低，比等量的苹果低一半多。但一些传统的茄子做法会加入大量油或把茄子油炸，茄子便一下子变身为高脂脂食物了。所以在烹调茄子时尽量少用油，而用其他味道浓郁的调料汁来调味，就能发挥茄子低脂的优点，又能美味可口。

二、秘制烧茄子

秘制烧茄子的做法

茄子洗净后切滚到块，加一些盐拌匀，腌20-30分钟，挤干净水分

加点干淀粉，裹匀茄子块

炒锅烧热后倒一点油，放入茄子块，小火翻炒至茄子金黄

加水，生抽和糖，抓一把红葱头酥，煮至汤汁粘稠，茄子软烂即可

1、因为茄子裹了淀粉，最后汤汁不用勾芡就会很粘稠。

2、油不用多放，跟平时炒菜一样，或者更少也没关系。

3、红葱头酥在超市进口专柜可以买到，我买的是台湾产的，没有的话可以切点红葱头进去煮。

最近天气很炎热，都木什么胃口，想着来点新口味刺激刺激味蕾。于是想起家里还有一包红葱头酥，是做卤肉饭的必备材料，有很特殊的香味。就抓了一把一起烧茄子，做出来的味道果然没让我失望。茄子是少油版烧法，油少，却很香很软糯，加上红葱头酥的味道，灰常开胃哦!只是多加了一味料，就让普通的烧茄子变的与众不同!

三、蒜蓉茄墩

食材：长茄子几根

调料：大蒜6瓣 盐适量 生抽一汤

勺 蚝油一汤勺 豆瓣酱少许 白糖

一茶勺 ?葱花适量

做法：

1、茄子洗净，去蒂，分成三段，从

横切面打十字刀或多刀，加盐腌制

5分钟后，挤去水份;

2、蒜切蓉，葱切碎;

3、热锅入适量油，五成热时将打好花刀的茄墩入锅，中火煎制四面软熟且成黄色，取出;

4、锅入底油，三成热时入蒜蓉，炸成金黄色时下生抽、蚝油、酱、白糖、盐及适量水，大火烧开，下入茄墩，中火烧2-3分钟，收汁即可。

四、清蒸秋茄

材料：秋茄500克，蒜头4瓣，生姜1块，红辣椒半个

酱汁：生抽1汤匙、蚝油1汤匙、油1/2汤匙、白糖1/4汤匙

做法：撒上一点葱花，用几片红辣椒来装点一下

茄子的功效与作用

功效：防癌抗癌 降血脂 降血压 止痛镇痛 抗衰老 清热

禁忌人群：脾胃虚寒的人、哮喘患者慎食茄子。

适宜人群：一般人群均可食用茄子，特别适合心血管疾病。

适宜体质：血瘀质

禁忌体质：湿热质 痰湿质 特秉质

详细信息 相生相克