猪蹄1个、排骨500g、莲藕1节、海带500g、脆豆腐500g、大白菜300g、

辅料

大料10g、桂皮10g、香叶4片、料酒30ml、香醋150ml、酱油50ml、白糖30g、盐适量、鸡精适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.排骨用清水冲洗。

3.莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大白菜切块。

4.海带入开水中煮上3分钟。

5.再放入排骨和猪蹄焯烫一下。

6.免火再煮锅内胆底层放入藕片。

7.然后再放一层海带。

8.放入一层排骨。

9.继续放上一层脆豆腐。

10.放入猪蹄。

11.再放一层海带。

12.最后放一层大白菜。

13.在上面放上葱姜调料。

14.加入料酒。

15.加入适量的开水。

16.加入香醋。

17.加入酱油。

18.加白糖。

19.大火煮上15分钟。

20.然后调入盐。

21.再加鸡精。

22.把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。

23.也可放置一夜，凉着吃更有味。

小贴士

其实老式的做法是用砂锅或者大钢筋锅来做，用微火慢慢焖至，差不多要4-5个小时，直到食材酥烂。

我用焖烧锅来做，可以更加方便省事，所有食材放入锅中加入调味料，煮上15-20分钟后，闷烧一夜，第二天就可以吃上香，酥，鲜美的酥锅啦。

肉类食材不要放在锅底，以免粘锅，最好把藕片或是海带放在最底层，食材要一层层码好。

酥锅最重要的调味料就是醋，所以最好买口感好一些的香醋，姜汁醋来做，这样才能使酥锅口感更加好。