鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。那么鸡蛋应该怎样吃才健康?接下来请跟着小编一起学习。

鸡蛋蒸和煮是最佳烹饪方式

就营养的吸收和消化率来讲：煮蛋、蒸蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%至50%。可见，蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法，吃水煮蛋的时候要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。

煮鸡蛋差不多要8至10分钟，这个时候鸡蛋煮得恰到好处，没有到老的程度，而且细菌也都被消灭了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，蛋白质又没有变老变性，口感也最好。

对儿童和老人来说，蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤更为适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，易被消化吸收。

鸡蛋怎么吃才健康

炒鸡蛋要注意少放油，避免鸡蛋成了油的载体，造成高油和高脂肪。同时要注意避免鸡蛋变焦，焦状鸡蛋的蛋白质已经被破坏，而且还会产生致癌物质。另外，鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

毛鸡蛋：细菌多、营养少

毛鸡蛋又叫死胎蛋，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋，由于气温、湿度或细菌感染而造成的死鸡胎。人吃后，对健康极为不利。

很多人认为毛鸡蛋营养价值高，是因为里面含有胚胎。实际上，鸡蛋自身所含的营养成分在孵化过程中已发生改变，绝大多数营养已被胚胎在发育过程中消耗掉。

资料显示，毛鸡蛋中含有生理活性物质 (如雌激素、孕激素等)，青少年常吃还会造成内分泌失调，引起性早熟。

另据检测，几乎100%的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，有的还测出了葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等，除此之外，还有寄生虫和寄生虫卵等。如果吃了那些加热不透、有污染的毛鸡蛋，还会引起消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，甚至导致肠源性感染等。

溏心蛋：细菌多、吸收少

沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。而溏心鸡蛋里恰恰就很可能含有没被杀死的沙门氏菌，人吃了后果可想而知。同时，生鸡蛋里含有一种叫作类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收，溏心蛋由于中间并未煮熟，因此营养自然有一部分不能被吸收。

鸡蛋营养

每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。