鸡蛋怎样吃才健康

发布时间:2017-03-17 09:00

鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质,是人类常食用的食品之一。那么鸡蛋应该怎样吃才健康?接下来请跟着小编一起学习。

鸡蛋蒸和煮是最佳烹饪方式

就营养的吸收和消化率来讲:煮蛋、蒸蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%至50%。可见,蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法,吃水煮蛋的时候要注意细嚼慢咽,否则会影响消化和吸收。

煮鸡蛋差不多要8至10分钟,这个时候鸡蛋煮得恰到好处,没有到老的程度,而且细菌也都被消灭了,影响蛋白质吸收的成分也去掉了,蛋白质又没有变老变性,口感也最好。

对儿童和老人来说,蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤更为适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,易被消化吸收。

鸡蛋怎样吃才健康

鸡蛋怎么吃才健康

炒鸡蛋要注意少放油,避免鸡蛋成了油的载体,造成高油和高脂肪。同时要注意避免鸡蛋变焦,焦状鸡蛋的蛋白质已经被破坏,而且还会产生致癌物质。另外,鸡蛋中维生素C含量不高,所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

毛鸡蛋:细菌多、营养少

毛鸡蛋又叫死胎蛋,是一种没有成功完成孵化的鸡蛋,由于气温、湿度或细菌感染而造成的死鸡胎。人吃后,对健康极为不利。

很多人认为毛鸡蛋营养价值高,是因为里面含有胚胎。实际上,鸡蛋自身所含的营养成分在孵化过程中已发生改变,绝大多数营养已被胚胎在发育过程中消耗掉。

资料显示,毛鸡蛋中含有生理活性物质 (如雌激素、孕激素等),青少年常吃还会造成内分泌失调,引起性早熟。

另据检测,几乎100%的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌,有的还测出了葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等,除此之外,还有寄生虫和寄生虫卵等。如果吃了那些加热不透、有污染的毛鸡蛋,还会引起消化道疾病,如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等,甚至导致肠源性感染等。

溏心蛋:细菌多、吸收少

沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中,误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛,严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。而溏心鸡蛋里恰恰就很可能含有没被杀死的沙门氏菌,人吃了后果可想而知。同时,生鸡蛋里含有一种叫作类生物素的物质,这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收,溏心蛋由于中间并未煮熟,因此营养自然有一部分不能被吸收。

鸡蛋营养

每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。

一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

鸡蛋怎样吃才健康的评论条评论