蛋挞是十分受欢迎的点心，那么蛋挞怎么做呢?今天，小编就为大家介绍一下蛋挞的做法，大家跟着小编一起来看看吧!

曲奇蛋挞的做法

材料

【蛋挞皮】：低筋面粉250g，黄油120g，全蛋液52g(1个鸡蛋)，糖粉50g，盐2g。

【蛋挞液】：全蛋液180g(3个鸡蛋)，炼奶30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g

做法

【蛋挞皮】的做法：

1、黄油提前室温软化。

2、在黄油里加入糖粉和盐，用电动打蛋器低速打至黄油颜色变浅，不需要打发的。

3、把全蛋液打散，分三次加入到黄油里，每次都需要充分混合之后再加下一次。(主要要把溅到盘璧上的也打到盘子里去)

4、筛入低筋面粉，用刮刀翻版均匀。实在不行就洗干净双手，用手把面糊整成圆形面团。

5、用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟。

【蛋挞液】的做法：

1、把鸡蛋打散，加入糖粉，打至糖融化。

2、加入炼奶、淡奶油和水，充分搅匀，过筛备用。

【蛋挞】做法：

1、从冰箱取出面团，按每个31g称出小面团，可以做15个。

2、把每个小面团放入蛋挞模具里边整形。

3、倒入蛋挞液8分满。(最后蛋挞液有多了，下次可以减少清水的量。)

【烤制 】：中下层200度烤20分钟。

蓝莓蛋挞的做法

材料

【蛋挞皮】：低精面粉200g、黄油100g、蛋黄2个、糖粉30g、(可做2个4寸心形派+5个直径8厘米派+加1个6寸心形派)

【蓝莓馅料】：蓝莓适量、白糖20g、蛋黄1个、淡奶油60g(或牛奶)、低筋面粉5g

【挞皮】：每个约35g，直径8厘米小达模具4个

做法

【蛋挞皮制作】：

1.黄油从冰箱拿出放置室温软化，加入糖粉用手动打蛋器混合均匀;

2.分次加入一个蛋黄，充分搅拌均匀;

3.加入面粉用刮刀搅拌均匀;

4.包上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏1个小时;

【蓝莓馅制作】：

1.蓝莓洗净沥去水分;

2.鸡蛋打入碗中搅散，加入奶油和白糖搅拌融化;

【蓝莓挞制作】：

1.从冰箱取出面团擀开成5毫米厚的大面片;

2.将面片放入派盘中，并修整掉多余的边缘;

3.用叉子在上面扎些孔防止烘烤饼底鼓起;

4.放一张油纸在底部，再放入烘焙石子，

5.烤箱预热，先烘烤20分钟后取出;

6.放入蓝莓，倒入蛋奶液至9分满，送入烤箱继续烘烤10分钟至蛋液凝固即可。

蛋挞的分类

香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：

牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。

酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard)，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。