翻糖膏的用法

发布时间:2017-06-08 16:22

翻糖膏由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。下面小编整理了关于翻糖膏的用法的内容,来看看吧。

翻糖膏的用法

翻糖膏的用法

1、将吉利丁和57g冷水浸泡至膨松状。

2、将其隔热水融化成透明液体。

3、加入柠檬汁,搅拌均匀,加入玉米糖浆,拌匀,加入甘油,搅拌均匀,再次隔水加热,将其搅拌成较稀的液体(勺子舀起来呈直线,碗底没有颗粒物)。

4、取一个容器,加入增稠剂和过筛的糖粉约680g(余下的糖粉放在操作台上揉面时用)。

5、在糖粉中间挖一个井,然后倒入步骤3,用勺子或木铲先搅拌,使其变成黏性状态的混合物后,再把面团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台上。

6、边揉边分次放入操作台上剩余糖粉。将其揉成一个光滑、柔软的面团时,在手掌上挫上白色酥油,然后揉入其中,使其黏性消除。用保鲜膜紧紧包裹住翻糖(最后加多少根据软硬度看,因为受原材料品牌和天气温度的影响,糖粉的量也要自己掌握,配方是死的人是活的),装入密封袋或盒里,放入冰箱,可保存2个月。

注意:翻糖放置24小时后使用是最佳,最稳定的状态,揉好的翻糖凉了以后会定型,所以揉起来比较硬,用刀从中间切开放在桌子上双掌 向下压,反复揉,揉到撕扯开没有颗粒就可以使用了

这里要提到一个做翻糖最神秘的材料,也就是增稠剂(也称羧甲基纤维素钠)跟泰勒粉的作用一样,但是泰勒粉做出的翻糖发黄,而且成本较高!所以选择增稠剂是最好不过的了,很多“大师”也管着东西叫翻糖稳定剂啊什么的,其实一斤就15元而已

自制翻糖膏

材料

德普烘焙实验室烘焙食谱配料:吉利丁片10g、冷水57g、蓝莓香精5ml、食用甘油14g、糖粉900g、白油1g、糖浆168g

做法

1、糖粉分为两分650g和250g,过筛备用;

2、把冷水与吉利丁片泡软,加热混合均匀,备用;

3、蓝莓香精、玉米糖浆、食用甘油倒入一个小锅内,小火加热,

4、加入混合鱼胶液,搅拌,直到它充分溶解,变得清澈透明。

5,待混合液稍凉,倒入650g的糖粉中。

6,用木勺搅拌,直到糖粉与混合液充分混合。

7,把剩下的250g的糖粉倒在平坦光滑的操作台上,

8、然后把混合物倒在上面,洗干净手后,涂上白油充分揉匀。

9、揉至表面光亮细腻即可;

小诀窍

揉好的翻糖膏用双层塑料袋包好,密封。可以马上使用,也可以放置24小时后使用;

制作翻糖膏的原料都是翻糖专用原料,最好不要代替。

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