回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉是一直深受人们喜爱的一道家常菜。你知道回锅肉有哪些家常的做法吗?下面就让小编给你介绍一下家常回锅肉的不同做法。

回锅肉的家常做法一

回锅肉的材料

猪坐板肉(五花肉也可)，蒜苗，红尖椒，豆瓣酱，生姜片，花椒粒，盐，味精，白糖，香菜

回锅肉的做法

1、回锅肉最好选带皮6分肥，4分瘦的坐板肉，当然五花肉也可以。肉洗净煮至刚断生，一般用筷子插入后没有血水渗出就好，捞起放凉后切薄片备用。

2、煮过肉的汤不要浪费，切些白萝卜片，放几片生姜，就是一锅美味的萝卜汤啦。蒜苗洗净斜切成驴耳状，红尖椒切菱形片备用。豆瓣酱一般是用郫县豆瓣，我家豆瓣酱是妈妈自己做的。

3、炒锅不放油，干烧变热，放入半肥肉片，爆香出油，再把纯瘦的肉片放入炒香。

4、爆至肉微黄，肉片开始打卷成灯盏窝儿状，用铲把肉推到一边。若肉较肥，爆出的油较多，可以舀出一些来。

5、用爆出的油炒香花椒粒、姜片、豆瓣酱后，再把肉和调料一起炒匀，放适量盐、白糖炒匀后倒入蒜苗和红尖椒，翻匀后加入味精调味，关火放入香菜起锅装盘。

回锅肉的家常做法二

回锅肉的材料

五花肉200克

青辣椒2个

蒜苗50克

食用油50克

料酒2大匙

甜面酱1大匙

辣豆瓣酱1大匙

白糖1小匙

味精0.5小匙

回锅肉的做法

1.肉洗净，放入冷水锅内约煮20 分钟，用筷子插试，如无血水渗出即可捞出，切成薄片;

2.青椒洗净，去蒂及籽，切成方块;蒜苗洗净切段;

3.炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出;

4.锅中留少量油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘。

注意

色泽红亮，柔软醇香。这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。

回锅肉的家常做法三

回锅肉的材料

主料：五花肉300克

辅料：青椒1个，青蒜250克，色拉油适量，姜3片，2勺甜面酱，2勺郫县红油豆瓣酱

回锅肉的做法

1、锅中加入足量的水烧开，放入姜片、葱段、花椒、料酒继续大火烧滚开。

2、待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。

3、煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗。

4、沥干水分后，将五花肉切成薄片备用。

5、青椒洗净切菱形片，青蒜洗净后斜刀切段。

6、平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起。

7、炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片、蒜瓣、花椒。

8、之后加入煸炒过的五花肉、2勺甜面酱、2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味。

9、加入切好的蒜段、青椒继续翻炒。

10、加入适量的白糖调味提鲜。

11、最后根据个人口味，加入适量老抽即可。豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色。

回锅肉的家常做法四

回锅肉的材料

主料：五花肉，辅料：青(红)椒，青蒜，调料：甜面酱，豆瓣酱，白糖，味精，植物油各适量

回锅肉的做法

1、肉冲净，冷水入锅煮20分钟，捞出，待冷却后切成2mm左右的薄片;

2、青(红)椒洗净去籽切块，青蒜洗净切段;

3、炒锅入油，先倒入肉片翻炒，见肉片打卷时放入青椒炒数下，盛出;

4、用锅中余油，将甜面酱、豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精调匀;

5，再倒入肉片和青椒一起翻炒，然后起锅前加入青蒜，待香味散出即可成盘食用。

回锅肉的营养价值

【猪肉】：

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位回锅肉的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

【青椒】：

青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。

其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

【青蒜】：

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。

青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。