蒜苗是大蒜的幼苗，含有大蒜的辣味，但不是那么大，营养价值不比大蒜差，对于很多不爱吃辣的人是一种不错的选择。下面来了解蒜苗的营养价值及功效作用。

蒜苗的营养价值

1.蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

2.蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

3.从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

4.蒜苗富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

蒜苗的功效作用

1.预防血栓

蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

2.保护肝脏

蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3.预防流感

蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。

4.提高铁元素

蒜苗中含有的维生素C比较多，而维生素C在我们的人体是有可以促进人体把身体中不容易吸收和代谢的铁元素转换成人体可以吸收的铁，有助于提高铁元素的吸收和利用率，所以对于有缺铁性贫血的人群有很大的帮助作用。

5.消食

蒜苗是微辣的食物，可以促进肠道的蠕动和吸收，有帮助肠胃消化的作用，同时还可以有缓解胃部胀气的效果。

蒜苗的4种做法

蒜苗回锅肉

材料准备

主料：五花肉300g，蒜苗200g。辅料：油，生抽，花椒粒，郫县豆瓣酱，老姜，白糖，甜面酱。

制作步骤

1、姜切片后连同花椒和五花肉一起下锅煮，煮一会儿后打去表面的浮沫，再煮十五分钟左右捞出，放凉后切片，注意不用完全煮熟，煮成八分熟就可以了。

2、蒜苗去老叶洗净后切段，蒜苗头最好拍破，老姜片切成细末。

3、锅内加少许油，五成热时放入肉片煸炒，开中火炒至出油微卷时，倒入郫县豆瓣，快速翻炒。

4、翻炒均匀后加几粒老姜末，适量的甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气飘出，这时候的煸炒火不要太大，这时可以微微加一点点白糖。

5，加入蒜苗和一点点白糖翻炒，蒜苗炒熟即可出锅。

蒜苗鸡蛋饼

材料准备

主料：鸡蛋3个，蒜苗250g。调料：食盐，生抽，调和油，十三香。

制作步骤

1、蒜苗洗净后切碎，或者捣碎也可以，可以让蒜苗的香味充分散发，将鸡蛋打散加少许盐和十三香搅拌均匀。

2、将蒜苗倒入鸡蛋中，加点生抽调匀。

3、上锅热油，用勺子将调匀的蛋液和蒜苗放入锅中，煎至两面金黄即可。

腊肠蒜苗蒸蛋

材料准备

主料：鸡蛋1个，香肠100g，蒜苗20g。调料：食盐。

制作步骤

1、将蒜苗和腊肠切碎，鸡蛋打在碗里搅拌，尽量多搅拌一会儿，将鸡蛋打泡一些，口感更好。

2、把腊肠和蒜苗都一起倒入装有蛋液的碗中，放盐调味，搅拌均匀后加适量清水继续搅拌一会儿。

3、放好蒸锅，上锅蒸15分钟即可。

蒜苗番茄滑蛋

主料：番茄2个，鸡蛋3枚，蒜苗100g。辅料：油，盐，胡椒粉。

制作步骤

1、番茄洗净后切成块，蒜苗洗净后切碎，打三枚鸡蛋在碗里，然后搅打成泡状蛋液。

2、将蒜苗倒入蛋液碗中搅拌均匀，充分混合，再放入1小勺盐和胡椒粉，搅拌均匀。

3、上锅热油，油热后倒入混合均匀的蛋液和蒜苗翻炒，炒至蛋液凝固成块状时，盛出。

4、锅内倒油，当油烧至七成热时，倒入番茄翻炒，炒至番茄炒软烂，倒入蒜苗鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

蒜苗相关文章：

1.蒜苗的种植方法

2.蒜苗的功效与作用

3.蒜苗怎么做菜

4.大棚青蒜苗怎样种

5.蒜苗炒肉好吃的做法有哪些