酒楼服务流程

发布时间:2017-06-18 17:33

酒楼是供就餐者进餐的场所,也是工作人员为就餐者提供服务的场所。以下是小编为您整理的酒楼服务流程,希望对您有帮助。

酒楼服务流程如下

一餐前准备

1按“中餐零点小吃摆台标准”进行准备工作。

2准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。

3备齐开餐时所需的调味品、用具及餐具。

4检查仪表仪容,注意站立姿势。

二餐前检查

1酒楼所有餐桌台布的折缝是否统一,台布四角与桌椅是否成直线下垂。

2餐台摆放的七件餐具骨盆、口汤碗、调匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托是否清洁卫生,无缺口,数量是否符合要求,摆放距离是否匀称。

3备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁,摆放是否整齐。

4台布、口布挺括,有无破洞和污迹。

5花草是否鲜艳无枯枝。

6地面有无杂物,椅面是否清洁。

7订单、圆珠笔、开瓶扳子是否备齐。

三餐中服务

l站在指定位置上,恭候客人到来。站立要端正,不倚不靠任何物体,双腿不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。

2当领位将客人带入本区域时,应立即上前,微笑问候,表示欢迎。

3协助领位拉椅,请客人入座,为主要客人轻轻展开口布。

4若客人需要解下外套时,为客人挂好衣服。

5若客人就餐人数与餐位不等,需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。

6用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热冷的小毛巾,并礼貌地向客人说:请用毛巾。并遵循先女宾、后男宾,先贵宾、后主人的次序,为客人服务。

7打开菜单第一页,礼貌地呈送给客人,并说:这是菜单,女士或先生请您点菜。

8为客人上调味品。

9为客人撤去筷套和用过的小毛巾。

10站在适当的位置接受客人的点单,在客人拿不定主意时,可向客人介绍菜肴的特色或口味,建议客人可点些什么菜,或向客人推销时令菜和特色菜。

11开订单时,字迹要清楚,注明日期、台号、人数,大、中、小客的客数、本人的姓名,并重复一遍客人所点的菜肴、饮料,待客人确认后再叫菜。酒单、冷菜、热菜、点心要分别开订单。

12订单的第一联交收银员,第二联让收银员盖章后,由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据,第三联传跑菜员划单用。

13用托盘将饮料、酒类按订单上的座号顺序,准确地呈送给每一位客人,并为客人斟酒水。

14第一道菜不能让客人久等,最多不超过1015分钟,并不时地向客人打招呼。

15上菜的顺序:冷菜、热菜羹、大菜、蔬菜、汤、饭或点心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同时,在订单上注销一道,防止漏上或错上。

16每上一道菜,必须礼貌地向客人清楚地报出菜名,并进行分菜。

17不停地巡台,随时为客人添加酒水,更换骨盆。

18烟灰缸里不得超过三个烟头,发现烟头时,应立即换掉。

19随时撤去空盆、空酒瓶,及时整理餐台,应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,毋须客人举手,就已经满足了客人的要求。

20客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后,要告知客人,并询问客人还需要添加些什么。

21客人点菜时,若遇售缺,要及时礼貌地告之客人,并表示歉意,向客人征询是否要改点别的菜,或向客人推荐菜式,如客人认可,即开订单,以最快速度让厨房烹制。

22如客人有特别要求时,应尽量给予解决,不可说“不行”没有”不知道”等不礼貌的语言。如确有困难,应向客人打招呼,说:对不起,请稍等。然后立即向领班或经理报告,但一定要给客人一个答复或请酒楼经理出面解决。

23如遇客人的筷子、口布等掉在地上,应立即换上干净的,将脏的撤掉。

24开餐过程中,若客人碰翻了茶杯、饮料等,弄脏了客人的衣服和台面,要迅速用干净的口布或小毛巾帮助客人擦拭,并用干净的口布覆盖弄脏的台面部分。

25客人用餐结束时,应征求客人意见,填写宾乏味意见征询单,并将意见转呈领班或经理。

26客人用餐完毕,及时为客人送上一杯热茶和小毛布。

27及时清点客人所点的食品与饮料,告诉收银员准备结账,并经核对后方能将账单放人收银夹内。

28当客人要求结账时,立即向前,将收银夹从客人的右后方呈上。

29找回零钱,应连同账单票据,用收银夹一同呈送给客人。

30当客人要离去时,轻轻拉开椅子,提醒客人不要忘记所带物品,并热情地表示欢迎客人再次光临

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