山药又称怀山，，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等，被历代医家盛赞为“理虚之要药”。那么想吃山药元宵，如何制作养生元宵呢，不妨和小编一起来了解下山药养生元宵的做法，欢迎大家的阅读!

山药养生元宵的做法

【材料】新鲜山药一斤、莲子4两、桂圆肉20粒、地瓜粉适量、党蔘1两、红枣20粒、柠檬半粒。

【作法】

(1)山药洗净削去外皮，浸于柠檬水中1分钟即放入电饭锅中，蒸熟透后取出，用不锈钢网压成泥状后，加入适量之地瓜粉，揉搓成块，用湿毛巾盖好待用。

(2)红枣洗净，略为刀割后，加入党蔘、山药外皮和水4杯，放入电饭锅之内锅，外锅加水半杯，煮至开关跳起，用时去渣取汁。

(3)莲子洗净，放入煮沸之水中烫洗;即刻捞起再放入碗中，加盖略闷5分钟后，再加入(2)之汤汁1杯，放入电饭锅中，外锅放半杯水煮至开关跳起后，取出蒸烂熟透之莲子，用不锈钢网压泥后，再将切细之桂圆肉一起拌匀作成馅待用。

(4)山药作成之块，搓作成条，切块压平，再将上述莲子桂圆馅包入，揉成大元宵。

(5)将党蔘大枣去党蔘之汤汁煮沸后加入作好的元宵，改用小火煮至元宵浮起即可食用。

【说明】山药，补脾健胃、益肺肾，山药中所含之天然成分，经现代药理研究发现含有消化酵素之黏液，其含有之多糖体可降低血糖及提升免疫。党蔘补气，桂圆肉补血;加入红枣的药引子，可调和本食膳之免疫补气作用。

山药养生食谱

清炒山药片

材料： 山药1根，木耳一小把，黄瓜半根。

调料： 盐适量，葱花适量。

做法： 1、山药洗干净削皮，黄瓜洗干净，木耳泡发洗净。2、黄瓜斜切薄片，山药斜切薄片。3、烧热锅，倒入适量油，先放入山药翻炒，后放入木耳，翻炒一小会后放入黄瓜翻炒，出锅前放入适量盐即可。

桂花山药

材料：山药一根，桂花蜜适量，白醋少许。

做法：1、把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 。2、锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生。3、捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份。4、把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可。

拔丝山药

材料：山药1斤，冰糖(或白糖)50克，花生油500g

做法：1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。

制作关键

1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。

2.主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。

3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

特点：

外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

蓝莓山药

材料：山药一根，蓝莓酱适量。

做法：1、将山药去皮，切成片状或切彻大约5厘米长，1厘米宽的长条状; 2、将去皮后的山药片蒸熟。3、将蒸熟的山药片放进冰糖水中泡1小时，4、将经浸泡的山药片按照自己喜欢的方式摆在盘中，用适量得蓝莓酱淋在山药片上即可。

西红柿炒山药

材料：西红柿、山药、油、盐、酱油、香油

做法：1. 西红柿、山药去皮切片。2. 热锅中加适量花生油，加花生油量1/3的香油，油热后入西红柿炒至半熟，放入山药片，不停翻炒，熟时加盐、味极鲜酱油调味出锅。

山药红豆糕

材料：山药100克，红豆30克，白糖15克(各种食材的用量可以自己调整，喜欢吃甜味的可多放些糖)

做法：

1. 山药洗净，放锅上蒸， 锅开后大火蒸15分钟左右，用筷子轻松穿透即可。

2. 把蒸熟的山药去皮，切成段。取一块保鲜膜，把山药包进去，将山药碾压成泥。

3.把山药泥放入碗中，备用。

4.红豆提前泡4~5个小时，或者更久，这样煮的时候比较省火。红豆煮熟，捞出备用。

5. 锅中倒入白糖，在加入冷水，大火开始熬。 熬至汤汁产生粘性，改为小火，把红豆倒进去，不停的用勺子翻炒红豆，让每一个红豆都均匀的裹上糖。

6. 将红豆加到山药泥中，搅拌均匀。用平时吃剩的果冻壳来塑型，也可以用其它的磨具。什么磨具都没有的情况下，排成小饼也可以。

山药烧排骨

材料：排骨一斤，山药1根 。

调料：腐乳一块，黄豆酱一勺，八角一个，桂皮一小块，葱段三段，蒜瓣2个，姜3片，老抽适量。

做法：1. 山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色。 2. 排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅。 3. 水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下。4. 锅洗净，把排骨放进去，加入清水，水没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了。 加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖。5、炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适。6、 炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。7、边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。8、排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有。

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