饭堂管理规定是为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境而制定的。下面是饭堂管理规定，欢迎参阅。

饭堂管理规定范文1

员工食堂是为方便公司员工就餐而设立，原则上仅接待本公司员工就餐，需接受公司员工的集体约定。为完善食堂管理，特制定以下管理办法。

一、食堂的人员组成

1．食堂有项目行政部安排专人负责管理，宿舍当值保安协助管理。

2．员工食堂根据规模设厨师1名，在用餐人数较多的情况下增加帮工1名。

二、食堂费用管理

1、食堂产生的人工费、水费、电费等由公司补贴，公司根据规定每人每天补贴3元，每月月初由食堂管理员负责向财务报销，相关名单报地区人力资源中心确认。

2伙食费由用餐员工分摊，并实行预交费制度，每月预交伙食费为250元/人（中、晚餐）或者125元/人（中餐或晚餐），由行政部出具单据给财务部门在当月工资发放时代扣（不能代扣的现金缴纳），未交费者不得在公司食堂用餐。

3、食堂管理员根据食堂的开支进行费用的使用和管理，食堂管理员每月10日前将费用支出情况报行政部确认后进行公布。

三、开餐时间规定

1、周一至周五分中午和晚餐（不含早餐），周六开午餐；

2、每日开餐时间为：午餐：12：15 分——晚餐：18：30分。

四、不用餐报告规定

为减少浪费，提高饭菜质量，员工预定用餐而临时更改不用餐的，必须及时告知部门文员或前台文员，午餐不用餐的于当天10：30时前告知，晚餐不用餐的于当天17时前及时告知；

不告知者第一次进行口头通知，第二次分别在公司及食堂进行张贴通报、公示一个月。

五、食堂工作人员职责

◆食堂管理员职责：负责对食堂工作的全面管理

1、 对工作认真负责、关心员工生活、处事公道、办事积极，对食堂严格管理。

2、 严格监督厨工的操作流程，及时提出改进意见；参与制定菜谱，不断总结经验，提高饮食服务质量。定期或不定期对食材采购数量、质量进行检查或抽检。

3、 负责用餐费用的收取、报销及发放使用，并于每月10号前将上一月的费用收支情况进行张贴公布。

4、 负责厨工、帮工的招聘和考核，落实考勤制度，以便每天能够准时提供用餐；根据现时情况，午餐11：50分盛装完毕，晚餐18：30分开餐。

5、 严格执行《食品卫生法》，定期检查厨房和食品的卫生，做好监督工作；督促食堂厨工，每周末对食堂环境进行彻底清洁消毒，并保证餐具（包含整理箱）的及时清洗与消毒（当值保安员监督并验收合格后签名确认）；

6、 合理购置食堂用具，督促检查各种设备、炉具、液化气等的安全，保障食堂正常运作。

7、 负责午餐接送车辆的安排，每天下午第一辆车出车须将餐盒送回宿舍（车辆管理员尽量安排当值车辆）；

◆食堂厨工职责

1、 在管理员的直接领导下，负责食材的采购，保证采购的食材新鲜、足称、价格合理，确保食品卫生安全，保质保量完成食堂各项工作。

2、 有服务意识和责任感，对工作认真负责，爱护公共财物，态度热情。

3、 负责对饭菜的加工制作，保证食品卫生与质量；掌握用餐人数及要求，妥善安排伙食品种，保证按时开饭。

4、 经常汇报食品采购供应情况，不断提高厨艺，虚心听取建议意见，及时纠正不足，保证饭菜卫生可口。

5、 遵守安全操作规程，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

6、 严格遵守《食品卫生法》及各项制度，保证厨房整洁干净，每餐清洁餐具并进行消毒，每周末对厨房、设备用具等进行卫生清洁，做好日常清洁卫生工作，防止食物中毒。

7、 注意个人卫生，定期做身体检查。

◆食堂帮工职责

1、协助食堂厨工工作，保证食堂日常工作的顺利完成。

2、负责食品的清洗和饭菜的盛装工作，掌握正确的卫生操作方法，防止在清洁过程中造成环境和食品等污染。

3、注意个人和食堂卫生，合理使用卫生清洁用品，确保饭菜卫生。

4、按管理员及本管理办法的安排，定期协助食堂厨工进行食堂及用具的清洁工作。 ◆当值班司机职责

按时取送午餐（上午11：50分到达宿舍取饭），并保证运输途中的卫生，每天下午第一辆车出车时将餐具送回宿舍并交予食堂厨工清洗消毒。

◆统计员职责

前台文员（或行政部制定人员）及时汇总用餐人员名单，并将信息及时反馈到食堂管理员处。

各部门文员按时上报不用餐人员名单，上报时间为：午餐当天10：30分前和晚餐当天17时前。

◆ 当值保安职责

协助管理员做好食堂食材采购的称量验收登记，督促并检查清洁卫生，及时向食堂厨工报送就餐人数，协助收取餐具；

六、原料采购规定

1、正规渠道采购食品及原料，必要时定点采购。所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准。

2、原料必须新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂。

3、采购各类定型包装食品，需在使用期，杜绝过期、伪造或低质产品。

4、有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。

七、餐具清洗消毒规定

1、严格执行用消毒柜消毒，采取“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。

2、洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。

八、食堂设备与环境卫生规定

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，苍蝇和其它有害昆虫及其草生条件。

2、食堂的设施设备布局应当合理，食品原料存放有序、整洁。

3、食堂每周必须进行大扫除一次，平时做饭后要尽快进行清洁处理。

九、食堂从业人员健康申报制度

1、食堂从业人员必须进行医院健康检查合格方能入职使用；

2、如发现有体温超过38°C或者有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、咳嗽、咳痰等身体不适症状的，食堂管理员应督促其及时到医院进行诊治，同时对诊治结果进行追踪登记。

3、患传染病的食堂工作人员病愈后返岗，必须持正规医院出具的健康证明，并经公司批准后方可上岗。

九、处罚规定

1、出现饮食卫生情况，如有杂物、异味、烧糊、变质、餐具消毒不干净，下班后未清洁等情况，每次扣罚食堂相关厨师、帮厨各20元。

2、出现浪费情况，例如故意造成柴米油盐浪费、下班后风扇、排风扇、空调、电灯、水龙头等未关，每次每项扣责任人20元。

3、违反操作规程，造成事故或人身伤害的，除酌情赔偿外，每次扣责任人100元，如造成自身伤害的，责任自负。

4、食堂出现事故隐患（如漏电、门窗破损等），必须在二日内处理完毕，每延迟一天，扣责任人10元；若因此发生事故，扣责任人100元；

5、疏于验收，进货不按规定，入库不按规定保管，造成物资管理混乱，帐物不符，扣责任人100元，并酌情赔偿经济损失；

6、擅自挪用款项、外借、销售物资的，除追回物资外，每次扣责任人100元，情节严重的，调离岗位并给予纪律处分；

十、本规定由项目公司行政部负责解释。

饭堂管理规定范文2

为更好的搞好食堂工作，更好地为员工提供合理的伙食服务，我们对饭堂饭卡的使用和管理方面作出了如下规定：

1、员工就餐之饭卡由我方自行提供，并交到贵公司人事行政部或后

勤部并核对数量。

2、饭卡由贵公司人事行政部或后勤部安排专人负责派发，员工自行到贵公司主管处购买或领取饭卡。（购买或领取饭卡时需签名确认）

3、饭卡只作就餐依据，不作现金使用，不可与厨房交换它物。

4、员工自购买饭卡之日起，，无特殊情况即按该饭卡的有效使用期计费。

①若中途需停餐者，应提前一天到主管处预报停餐（该报停餐数不计伙食费，停餐期限内不得在饭堂就餐，并将饭卡暂时交回主管处保管，需从新就餐时领回，并开始计算伙食费用），已领取饭卡没有停餐者按就餐计算。贵公司主管按照实际停餐情况提前一天提供次日的开餐人数给我方。

②若中途饭卡遗失者，应及时到主管处登记报失，并按领取饭卡之日起至遗失之日全部就餐计算，并予补发饭卡。（若饭卡遗人属人为饭卡转让或蓄意使用他人饭卡的，经查证属实则按双倍的伙食费收取）。

5、饭卡应保持清洁完好，不得私自涂改就餐记录。

①若发现私自涂改饭卡就餐记录的，自行涂改处按就餐计算，并按涂改数量作出 元的处罚。

②若因饭卡自然破损或污渍导致饭卡无法辨认的，应及时到饭堂主管处申请换卡，否则按就餐计算。

6、饭卡为统一伙食标准之就餐依据，员工如须加餐的可到饭堂主管处另行购买餐票，加餐票可临时决定加餐与否。（加餐票不办理遗失申请，若有遗失由购买者自己承担损失）

以上规定，甲、乙双方应共同配合，作好饭卡之管理工作，以促进饭堂的正常工作，如有特殊情况不在上列，由双方代表共同协商解决。

饭堂管理规定范文3

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。

三、管理部门

综合部

1综合部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。

2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂饭菜质量的管理；日常开支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。

四、职责

厨师

1负责对饭菜的具体操作，原材料加工要满足制作要求，提高原料的利用率，做到搭配合理，物尽其用，要充分利用加工后的边角余料，减少浪费； 2负责每日食堂食材、物资的采购，对菜价变化要充分把握，根据市场价格结合拟定的菜谱有计划的采购食材，既要考虑价格因素，又要考虑质量及出菜率。 采购后由安保部、财务部负责验收；

3负责饭菜供应控制，根据时令、食材供应情况搭配菜品，做到营养美味。根据就餐人数变化，调整对每天员工餐供应量，在制作端将饭菜剩余量尽可能减少 4负责每日食堂工作的综合安排；

5负责食堂安全、卫生管理。

助厨

1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；

2负责菜品的切洗配，配菜中做到称料下锅、配比合理，严格要按成本标准来控制主、副料的配比；

3负责餐具的清洗、消毒；

4负责厨房、餐厅及食堂设备的检查及维护；

5负责食材的保管储存，避免出现因保管不善出现的损失。

五、餐准

1员工餐食材采购标准为4元/人/天。

2统一使用茶油，每月使用量控制在3桶以内。

3除基本调料外，杜绝味精、鸡精等调味品的使用。

4厨师应严格按照餐标进行食材采购、菜品供应，超标部分公司不予报销。

六、就餐时间

12：00-12：30定时开餐，过时就餐不予供应（办事晚归等特殊情况除外）

七、就餐管理

1员工就餐时应自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取，用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。就餐时所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐结束后，米饭及菜品残羹多于餐具容量五分之一的，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次；

2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区；

4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；

5员工餐作为公司福利对员工免费供应；员工带外来人员就餐的按5元/人标准收费，就餐费自行前往财务部缴纳，如发现带人就餐且未缴纳餐费的，每次罚款50元。

八、食堂的卫生管理

1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；

2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；

3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

6食堂的厨具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁； 7使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

8清洁干净的餐具需放入消毒柜内消毒；

九、安全管理

1未经许可，除食堂工作人员及综合部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；

2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

3厨房设置灭火器；

4厨房及就餐区严禁吸烟；

5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等； 7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

十、监督管理

1安保部、财务部负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理，由财务部核定每月员工餐费用，并制作报表上报。

2综合部人员不定期进行采购物品市场行情的调查。

十一、食堂奖惩细则

1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处以奖负绩效2分/次；

3为员工提供好的服务与质量较高的伙食，每月底进行食堂，视其情况奖负绩效2分/次；

4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理；

5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿；

6应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以奖负绩效2分/次，情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

7食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效5分/次，物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

十二、本制度自20xx年12月1日起实施。

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