经典川菜：水煮鱼，营养价值非常高，是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。来跟小编一起学习做菜谱水煮鱼片的做法吧!

菜谱水煮鱼片的做法具体如下：

香辣水煮鱼片的做法：

材料

龙利鱼，西芹，金针菇，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，花椒油，辣酱油，香油，大蒜叶碎

做法

1、龙利鱼片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。

2、腌制的时候准备其他调味料和辅料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。

3、西芹用刨刀刨去带丝的老皮，金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。

4、锅里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可。

5、放入魔廚高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。

6、加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀，即可装入大碗。

7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼片做好了!

水煮鱼片的做法：

材料

腌龙利鱼片250g，水煮配菜250g水煮汁80g，干椒段3g，花椒2g

做法

1、锅中加30g油(约两汤匙)，下花椒和干辣椒用小火炸香;

2、下水煮料包炒香，放入500g水烧开，入黄豆芽、大白菜煮2分钟后，把鱼片一片一片下锅，改小火煮熟出锅倒入碗中即可。

麻辣水煮鱼片的做法：

材料

鲷鱼，西芹，蛋清，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，辣椒面，花椒粒，野山椒，郫县豆瓣酱，姜蒜片，白糖，魔廚高汤料，花椒粉，芝麻，热油，香葱，香菜

做法

1、鲷鱼切片，西芹切斜片，切好的鱼片用蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉腌制15分钟待用。

2、西芹焯水断生后，捞起沥干水分，放入大碗内。

3、锅里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖，然后放入适量的水煮开。有高汤最好，我放了高汤料。

4、再放入腌制好的鱼片煮熟，连汤一起倒入放了西芹的碗里。

5、最后上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻，淋上热油，放点香葱和香菜即可享用!麻辣鲜香的水煮鱼片太好吃了，这个冬天不会冷。

水煮鱼片的做法：

材料

挪威三文鱼100克，生菜200克，

调料汁

牛肉酱2茶匙，生抽2茶匙，油2汤匙，白糖1/2茶匙，红油1茶匙，盐1/2茶匙，水少许

做法

1.准备材料

2.挪威三文鱼洗净后切片，用少许料酒浸泡

3.锅中放油，油热后，放入三文鱼片过一下就可以

4.将调料汁倒入锅中

5.煮开

6.生菜洗净后，撕成小块放在碗中

7.三文鱼片放在生菜上面8，淋上煮开的调料汁即可

水煮鱼豆花鱼片的做法：

材料：2 片白鱼 (用了Tilapia)、半盒 嫩豆腐葱花适量、3瓣 蒜、姜蓉一撮、15-20 只 辣椒干、30 粒 花椒、1 cup 鸡汤(或水)、1/2 cup 油、1.5 tbsp 炒熟的芝麻 (或炸酥的黄豆/花生)

腌鱼料：1 tbsp 料酒、1 tsp 芡粉、1/2个 蛋清、盐适量

调味料：2 tbsps 辣豆瓣酱 (郫县的最佳)、1 tsp 酱油、1/2 tsp 糖、1 tsp 辣椒粉

做法

首先把鱼切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和适量的盐腌半个小时。

然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。

做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。

然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。

剩下的油倒出大约一半，备用

然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱(剁碎)，炒至泛出红油。

加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲，大约5分钟。

上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻(花生)。

刚刚剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉(不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了)然后放到微波炉里叮1-2分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。

注：不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。

撒上葱花，就好啦!