芸豆是一种可以使用的豆科植物，学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。以嫩荚或种子作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。下面小编为大家分享芸豆菜谱的做法。

芸豆菜谱的做法：芸豆枣泥小饼

材料

白芸豆300g，枣泥150g，蜂蜜1汤匙15ml

做法

1、白芸豆清洗干净，用水浸泡一晚。

2、将泡好的芸豆捞出放入煮锅中，加入适量凉水(水量以没过白芸豆7、8cm为宜)大火煮开后，转中小火继续煮40分钟，至白芸豆熟软。

3、用漏勺将煮熟的白芸豆捞出，沥去水分，放置温凉，用手捻去豆皮，然后以擀面杖将去皮的芸豆碾压成细腻的豆泥，再调入蜂蜜拌和均匀。

4、取适量拌和好的芸豆泥团成团，再压成小饼，中间放入少许枣泥馅，用芸豆泥小饼将馅料全部包裹住，搓成球状。

5、将包好枣泥馅的芸豆泥团放入月饼模子中，压实后再倒扣出来即可。

小诀窍

白芸豆是极难煮的豆子，一定要提前浸泡才行。另外，在将豆子碾压成泥时，要反复碾压至豆泥全部细腻，这样制作出的月饼才精美细致。

芸豆菜谱的做法：芸豆香肠

材料

芸豆300克，香肠少许，盐、油、鸡精适量。

做法

1、芸豆去老根、洗净、切段、焯水，香肠切片。

2、起锅热油煸炒香肠、芸豆，放少许水焖煮2分钟。

3、放盐和鸡精调味即可。

芸豆菜谱的做法：芸豆鸡蛋

材料

芸豆300克，鸡蛋2个，盐、油、鸡精适量。

做法

1、芸豆去老根、洗净、切段、焯水，鸡蛋打散。

2、起锅热油划散鸡蛋，炒好盛出。

3、再起锅热油煸炒芸豆，放少许水焖煮2分钟。

4、放盐和鸡精调味，放入鸡蛋炒匀即可。