早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。平时生活中你会做蛋挞吗?现在，小编来告诉你烤箱蛋挞的做法。

制作烤箱蛋挞的准备材料

主料

蛋挞皮

12个

蛋黄

4个

冰糖

30g

淡奶油

240g

牛奶

120g

辅料

葡萄干

适量

烤箱蛋挞制作过程的步骤

1.牛奶倒入盆里，加入冰糖搅拌至溶化备用;

2.加入淡奶油备用;

3.壳入4个蛋黄;

4.搅拌均匀;

5.把已解冻好的蛋挞皮在烤网上码好;

6.逐个注入挞水，再放入几粒葡萄干;

7.放入预热好的烤箱，上下火190度30分钟即可出炉。

蛋挞的分类

牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。

酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard)，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

蛋挞的特点

蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮;另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。

现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。

檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。

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