导语：鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所必需的营养素，其氨基酸组成模式与人体相近，是自然界中最优质的蛋白质来源之一。

如何科学选购鸡蛋

商超里售卖的贴有"山鸡蛋"、"草鸡蛋"、"土鸡蛋"、"乌鸡蛋"、"初生蛋"、"虫草蛋"、"富硒蛋"……此类标签的概念鸡蛋，往往它们都有着精美的包装，而且价格也比普通散装鸡蛋要高2~3倍，此类鸡蛋真如商家所宣传的，具有更高的营养价值吗?

营养价值相似

日前，国家食品药品监督管理总局对外发布了关于鸡蛋的消费提示：营养价值的研究结果显示，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相似。在散养环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物而非饲料所产出的土鸡蛋一般比普通鸡蛋口感更好，这主要是由于土鸡蛋含有更高的脂类所致。

选购：清洁蛋

消费者在选购鸡蛋时要尽量选择清洁蛋。清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，其安全性相对高于散装鸡蛋。如果在商超或传统农贸市场中购买未经清洗的散装鸡蛋，建议消费者在购买后要尽快进行清洁处理，以预防可能存在的潜在风险。

蛋壳的颜色有白色、红色、青色、褐色等，主要与产蛋鸡的品种有关，由一种叫卵壳卟啉的物质决定，与鸡蛋的营养价值无直接关系。

鸡蛋保鲜

购买后的鸡蛋应尽快食用并冷藏保存。通常来说，温度在2-5℃时，鸡蛋的保质期为40-60天;在15℃以下，保质期为30天左右;当夏季温度高于25℃时，鲜鸡蛋保质期为7-10天。购买鸡蛋后应采用冰箱低温储藏的方式进行保鲜，以延长鸡蛋保质期，保障蛋的安全和营养。

不必太顾忌鸡蛋中的胆固醇

有些消费者因顾忌鸡蛋中含有较高的胆固醇，认为吃了外源性的胆固醇就会诱发血脂升高，因此不敢吃鸡蛋，尤其是蛋黄。最新研究结果表明：虽然蛋黄富含胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，人体食用鸡蛋后卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，可在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。

《中国居民膳食指南》中建议“每天一个蛋、蛋黄不能丢”。因此，不必因顾忌胆固醇而不吃鸡蛋或蛋黄。关于胆固醇的保健常识一般认为是控制摄入量，而更重要的是要学会通过膳食纤维来排出体内多余的胆固醇。