进入5月，除了白电和饮料，其他零售业态都开始了一年中的消费低谷。“造节”，成为电商们的救命草，从“女神节”、“女生节”，到刚刚过去的“517吃货节”。

提到吃货，不容忽视的是，零食电商近几年增长迅猛、风头正劲，翻看他们“节日”期间的表现，绝大多数商家竞争的焦点往往集中在好吃、便宜、快，安全和放心却被遗忘。

做食品的电商该不该重视品质?答案一定是肯定的。那么，食品电商如何保证品质?

“在互联网的风口前，我们时常警醒自己，消费者在哪?他们的需求满足了吗?要基业长青，就要始终回到原点——以消费者的感受为出发点。”良品铺子执行总裁杨银芬说，互联网只是一种手段，“互联网+”背后的内容才是本质。

对良品铺子而言，“互联网+”背后的内容，就是回归商品本质，生产出更多超出消费者期望值的产品。

精选全球优质原料

“在确保产品品质安全上，良品铺子一直有能力，有意识，有意愿去做。”良品铺子电商分公司总裁孙林介绍，与纯食品电商相比，良品铺子的核心优势在于——成功运营线下1400家门店的经验，这些发展理念同样被带到了电商的发展脉络中。

价格战，是竞品之间常用的竞争手段。价格战怎么打?低价。比如，猪肉脯原料里掺豆粉、碳酸腰果外面裹上厚厚的面粉、巴旦木用糖炒、牛肉粒用猪肉做、五年前的松子再回锅……都是商家常用的降低成本的方式。

“消费者对产品的辨别能力目前还停留在感官认知，无法进行更专业的辨别，加上法律体系的缺失，网络监管体系的薄弱，都让商家钻了空子。”孙林介绍，“良品铺子电商卖的所有产品，都与良品铺子门店产品来自于同一个供应商，只是包装、净含量有不同”。

在良品铺子成立之初，良品铺子创始人曾花很多精力去研究人的需求。顾客想要的食品，最重要的有两点，一是安全，二是口感好。为了满足这两点，良品铺子无论是发展线下门店，还是线上9大电商平台，都做到了从食品的源头着手。

在有着“青梅之乡”的福建漳州诏安，当地的青梅加工工厂数不胜数，而良品铺子供货商却是唯一一个“无添加”的企业。除了给良品铺子供货，它每年还向对食品品质要求最为严格的日本等国出口梅饼。

好的原料只是放心产品的第一道关。该工厂做到了通过60个监测项目确保水安全，四次筛选达到出口标准。

“有些工厂的梅子被送去检验，重金属超标，却找不着原因，其实就是因为地表水污染导致的。”供应商介绍，青梅的加工过程，例如腌制、脱盐、清洗等多道工序都要用到水。2014年，为了保证水质安全，工厂投入近100万请专业的监测研究所对水质进行监测。“国家标准是监测20项，我们的这个监测项目达50、60项，而且每半年监测一次。”

自主研发进行口味定制

良品铺子还具备其余电商企业难以企及的优势是，从创立之初，就成立了专业的研发团队，专门研究什么样的零食最受消费者喜欢。

比如辣椒作为一种调味品，在不同的省市所需调配的辣味是不一样的。而即便是同一座城市，在不同的地区所需的口味也有差别。

良品铺子的研发团队，还研发了一系列全国首创的产品。良品铺子产品种类共计有1200种，每年淘汰品种会超过400个，与此同时，每年计划上新的产品种类超过200个。

“脆冬枣”自上市起，就成为良品铺子的“爆款”。这款枣产自河北沧州，含糖量高，口感甜脆。但有一个致命弱点，鲜枣成熟期只有一个月，保质期只有两周，过时即腐烂。这种枣，人们喜欢吃，但商家不敢进货。

有没有办法能延长枣的保质期又不破坏其口感?从2008年开始，良品铺子研发团队经三年攻关，终于研制出“低温脱水”工序：先真空低温过油，让枣脱水的同时营养尽量不流失，以保持甜度。再离心脱油，降低枣中含油量，以保持脆度。经此工序，枣的保质期得到了极大延长，同时糖分保持在60%以上，几乎接近鲜枣的口感，一问市即获好评。