6道湘菜的做法
湘菜,是中国历史悠久的一个地方菜,大家知道湘菜怎么做好吃吗?小编马上就告诉大家!
湘菜黄喉毛肚
主料:新鲜牛毛肚350克,新鲜牛黄喉200克。
配料:韭菜100克,生姜20克,蒜10克。
调料:山胡椒油10克,剁椒20克,菜油10克。
制作方法:
1.将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净,焯水备用。
2.将菜油倒入锅中,生姜、蒜、剁椒炒香。
3.将主料倒入锅中,与配料一起翻炒。
4.将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后,出锅装盘即可。
特点:口味浓郁,麻辣鲜香。
湘菜薯粉捞鸭掌
主料:红薯粉300克、鸭掌150克
配料:大蒜子30克、大红椒10克、香葱5克
辅料:猪油100克、秘制调料50克、精盐10克、味精10克、酱油10克
制作方法:
1.先将红薯粉泡好待用;
2.锅内放入猪油加热至八成后放入粉丝加高汤调料;
3.接着放入砂锅,摆放鸭掌,放入红椒和少许葱花。
湘菜铜锅本味羊肉
主料:浏阳黑山羊1000克
配料:手工剁椒30克、红薯粉皮200克、香菜30克
辅料:茶油100克、盐20克、鸡精10克、当归5克
制作方法:
1.先将黑山羊过水后放茶油煸炒出香味;
2.加水压10分钟至皮软、肉烂,浸泡,不要捞出;
3.锅内放少许菜油加入剁椒粉皮炒至粉皮发白;
4.倒入羊肉调味,倒入铜锅即可,撒少许香菜 。
湘菜肉汁大凤爪
主料:大凤爪550克
配料:带皮五花肉100克,红整干椒20克
辅料:生抽20克,蚝油30克,味精15克,酱油20克,猪油150克
制作方法:
1.将凤爪汆水捞出冲洗干净去爪尖待用;
2.将五花肉制成坛子肉,红干椒清洗干净待用;
3.锅入猪油150克烧至6成热,下入整干椒炸香,再将凤爪入锅;
4.加入生抽、蚝油、味精、酱油和坛子肉翻炒均匀装入碗中蒸30分钟即可。
湘菜黄辣椒焖鳜鱼仔
原料:
小鳜鱼3条(重约600克),黄贡椒20克。
调料:
熟猪油40克,料酒10克,盐、味精各4克,小葱段15克。
做法:
1、小鳜鱼宰杀制净,在鱼身两侧打间距为3厘米的一字花刀。
2、锅内放入熟猪油,小火熬化后放入鳜鱼仔,小火煎至表皮结壳,烹料酒,倒入泉水600克和黄贡椒,大火烧开,改小火焖制7-8分钟,揭盖放入盐、味精调味,出锅装入容器内,撒入小葱段即可。
湘菜豆王烧年糕
原料:
四季豆200克,水磨年糕250克,卤熟的牛肉片20克,小米椒5克,红椒条4克。
调料:
葱油30克,鸡汤50克,啤酒30克,盐4克,A料(蚝油8克,鸡汁、辣鲜露各3克,味精5克,胡椒粉2克,日本烧汁、东古酱油各4克),湿淀粉10克。
做法:
1、将豆王(四季豆)切成长5厘米的段;水磨年糕切5×0.8厘米的一字条。
2、将豆王和年糕分别加盐焯水,锅内加入葱油烧热,放入牛肉片、小米椒、红椒条炒香,再加入鸡汤、啤酒,入A料调味,下豆王和年糕烧制1分钟,用湿淀粉打薄芡,出锅即可。
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