苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。你了解炒苦瓜的不同做法吗?下面是小编给大家整理炒苦瓜的家常做法。

炒苦瓜的好吃做法1

材料

苦瓜一根，蒜3瓣，豆豉10粒，糖，盐

做法

1.苦瓜去内瓤后，切薄片，用2小匙盐腌10分钟后，用手把苦瓜水挤干。大蒜切片，豆豉用刀稍微剁下。

2.锅中入油，6成热后下蒜片和豆豉，炒香后倒入苦瓜爆炒2分钟，调入糖和盐炒匀即可。

小诀窍

1、苦瓜晣出的水我没有再留。喜欢苦瓜的朋友可以用它做汤或者煮水。

2、苦瓜炒时盐不能少，否则苦。所以，腌的时候虽然已经放盐了，但是炒的时候还要放盐。

3、糖可以使苦瓜的苦味减少，而且保持脆感。此菜中最后烹制时，我所用的糖和盐的比例为1：1。

4、苦瓜宜选绿色的。白色的老，且苦。

5、清炒苦瓜，火候一定要掌握好。大火爆炒，且全部过程3-4分钟结束，如此才生脆。如果炒烂了的话，味道也就苦多了。

炒苦瓜的好吃做法2

材料

苦瓜，瘦肉，油，盐，白糖，酱油

做法

1.瘦肉切薄片，用少许油、盐、酱油、生粉拌匀，腌8~10分钟

2.苦瓜清洗干净，切掉头尾，切成两段，用小勺子转圈着挖出瓜籽和瓜瓢，然后切成薄片

3.烧一锅水，水中放一点盐和白糖，水开后放入切片的苦瓜，焯烫1分钟左右;(先在水中放盐和糖来焯烫苦瓜，不但可以去除苦味，还可以缩短等会炒的时间，让苦瓜颜色保持青绿。)

4.捞出苦瓜片，放入凉水中过冷，可以让苦瓜颜色保持青绿

5.热油锅，倒入肉片大火急炒

6.肉片变色后倒入苦瓜片

7.转小火，放盐(肉已经腌有味，盐只放一点点即可)

8.放白糖

9.淋少许水淀粉

10.淋上小小盐酱油(不用放多)，转回大火翻炒均匀即可

炒苦瓜的好吃做法3

菜谱简介 苦瓜清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、听说还可以减肥的哦.

材料

苦瓜 盐 鸡精 糖 蒜 油 红尖椒

做法

1.将苦瓜洗净对半剖开去瓤和籽，斜切成片，用盐水腌制10分钟左右.

2.红尖椒切成丝备用，蒜切成粒备用.

3.捞起腌制的苦瓜用手把苦瓜水挤干备用.

4.锅放入油，把蒜粒放入油锅内爆香，放入红尖椒和苦瓜，快速翻炒(建议用大火)2分钟，加入 盐 糖 鸡精调味，就可以出锅了.

小诀窍

1.苦瓜切片用盐水浸泡10分钟，可以减轻苦瓜的苦味.

2.大火快炒能够保持苦瓜的清脆,一般炒到七八分熟的碧绿色就是最好的啦.

炒苦瓜的好吃做法4

材料

苦瓜1条，肉丝20公克，生咸蛋2个，葱1根，姜10公克，蒜仁2粒，A.盐1/6茶匙，味精1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，水1大匙，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙

做法

1.苦瓜去籽切薄片，以热水汆烫约5秒去苦涩味，再沖凉沥干水。

2.咸蛋黄拍扁后切碎，与蛋白放一起;葱切小段、姜切丝，蒜仁切碎备用。

3.热锅，加入2大匙油，以小火炒香葱段、姜丝、蒜碎后，加入作法2的咸蛋，转中火炒散后，加入肉丝炒至肉丝变白，再加入作法1的苦瓜及调味料A，以大火快炒至汤汁略干，最后用太白粉水勾芡，起锅前洒上香油即可。

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