绿豆芽的营养价值及功效

发布时间:2017-06-17 05:25

绿豆芽的简介

绿豆芽即为绿豆的芽，食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽有很高的药用价值，据《本草纲目》记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。

绿豆芽的相克表

宜搭：绿豆芽+鲫鱼：请到乳汁查看菜谱

相克：绿豆芽+猪肝：破坏营养素的吸收

绿豆芽的热量表

碳水化合物(克)2.9

膳食纤维(克)0.8

热量(大卡)18

蛋白质(克)2.1

脂肪(克)0.1

维生素A(微克)3

胡萝卜素(微克)20

维生素B6(毫克)0.03

叶酸(微克)6.1

维生素C(毫克)6

维生素E(毫克)0.19

维生素B1(毫克)0.05

维生素B2(毫克)0.06

烟酸(毫克)0.5

钙(毫克)9

磷(毫克)37

钾(毫克)68锌(毫克)0.35

碘(微克)0.2

硒(微克)0.5

锰(毫克)0.1

水(克)95.3

钠(毫克)4.4

镁(毫克)18

铁(毫克)0.6

铜(毫克)0.1

绿豆芽的功效

绿豆芽是寒凉食物，它性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

1.治疗口腔溃疡

绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

2.消除紧张

具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

3.清热解暑

中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

4.减少胆固醇的堆积

它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

5.防治便秘

绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

绿豆芽的营养价值

绿豆芽是粗纤维食物。

1.绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。

2.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

3.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

绿豆芽一般人均可吃，绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。

绿豆芽的选购

绿豆芽的选购方法：

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。消费者可以采用“一看二闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。豆芽略显黄色，不太粗，水分适中，无异味，以6厘米左右的长度为最好;茎部长而细、不易折断者次。

1、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

2、看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

3、看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

4、闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

绿豆芽不能隔夜，买回来的豆芽最好能吃完，如果吃不完要用保鲜膜包装好再放到冰箱冷藏。

绿豆芽的保存

商场上买回来的绿豆芽不宜隔夜，最好当日食用。若需要保存，需将绿豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，再放入冰箱冷藏，最多不要超过两天。

绿豆芽的烹饪技巧

1.烹饪绿豆芽时，可适当加些醋，可以很好的保存水分和维生素C。

2.烹调绿豆芽时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

3.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，特别适于夏季食用。

绿豆芽的作用

绿豆芽，即绿豆的芽，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。

药用价值：绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

食用价值：食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

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