导语：猴头菇，听起来会让人联想到神通广大的孙悟空。其实，这个联想也不是没有道理的，因为它可是四大山珍之一呢。虽然看起来也给人一种毛茸茸的可爱感觉，但是它的功效却不可小觑。猴头富含各种维生素和无机盐，是一种高蛋白、低脂肪的食品。它能增强胃黏膜屏障机能，提升白细胞，使人体抗疾病免疫力增强。对皮肤也有抗癌的功效。因为野生猴头比较珍贵稀少，所以，大多都是人工栽培的。那么怎么选择出好的猴头呢?这里有几条方法希望能帮到您。

猴头菇的挑选办法

1.干湿方面

猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。

2.质量方面

因为我们选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。

3.颜色方面

品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。

4.形状方面

我们在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失?就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去。

5.毛长方面

判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。

提示

在清洗猴头时要尽量多洗几次，因为它茸毛细长，里面会有沙土等杂质。