牛肉的腌制方法是什么

发布时间:2016-12-01 16:34

牛肉是指从牛身上得出的肉,为全世界普遍的肉品之一。那么,牛肉的腌制方法是什么呢?

用料:

牛肉500克、盐5克、食用小苏打1/4茶匙、糖5克(选用)、生粉30克、绍酒1茶匙(选用)、食用油1茶匙、麻油少许、胡椒粉少许。

做法:

牛肉丝、条、片或者丁,拌入小苏打、盐、糖、胡椒粉、绍酒、生粉拌匀,最后下油和麻油。 中间加入适量清水,让牛肉不要成坨。

下小苏打的作用是为了使牛肉更加嫩滑,但是多少会破坏肉中营养成分,喜欢原味的朋友也可以选择不下或者少下。本店牛肉选自一岁小牛,肉质细嫩,建议省略这一步骤。

生粉是保证烹调过程中形成浆膜,防止肉味和调味流失,锁住水分,使牛肉保持嫩滑。其它肉类也可参照这个方法。

爆炒牛肉时,要注意1.火要猛,火猛可以使牛肉快熟。2.油要足,油足则保证肉受热均匀且不粘锅。3.起锅及时,肉完全变色就要起锅,因为牛肉干净无寄生虫且易熟,而且牛肉一旦过火,就容易变韧。

牛肉的腌制方法是什么

牛肉禁忌

牛肉+栗子引起呕吐

牛肉+红糖胀死人

牛肉+盐菜会中毒

牛肉+鲶鱼会中毒

牛肉+田螺会中毒牛肉+白酒会牙齿发炎

牛肉+橄榄同食会引起身体不适

此外,牛肉的禁忌还有

(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

(2)内热盛者禁忌食用

(3)不宜食用熏、烤、腌制之品

(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用

(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症

(8)不宜与牛膝、仙茅同用

(9)服氨茶碱时禁忌食用

注意事项

1. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

2. 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

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