酱茄子是一道美味佳肴，属于家常菜系，主要原料是茄子、沙拉酱、白糖、酱油，方法是用油炒茄子块，然后在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味。好吃的酱茄子做法有哪些呢?下面就让小编给你介绍一下酱茄子的做法有哪些?

一、咖哩酱茄子的做法

酱茄子的材料

茄子500公克，猪绞肉100公克，葱1根，姜20公克，蒜头3瓣，辣椒1根，咖哩粉1大匙，酒2大匙，酱油3大匙，糖1大匙

酱茄子的做法

1.)茄子切5公分左右长段状，放入油锅中油炸2分钟，取出后沥干油份。

2.)将葱、姜、蒜头、辣椒全部切成细末备用。

3.)锅内放入两大匙油，爆香作法2的香辛料，再放入猪绞肉拌炒，最后将所有调味料放入煮开。

4.)将作法1炸过的茄子放入锅中拌炒均匀，盛入盘中后即可食用。

二、梅酱茄子的做法

酱茄子的材料

茄子，肉末，青红椒，小葱，干红辣椒，蒜，洋葱，梅菜肉酱，盐，白糖，鸡精，淡色酱油

酱茄子的做法

1.把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟;肉末炒熟，盛出备用。

2.锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香。

3.放入2大勺梅酱，炒散。

4.倒入青红椒，翻炒几下。

5.倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。依照个人的口味，我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整，也可再放些梅酱。--- 味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。

酱茄子的小诀窍

A。切好的茄子一直浸水直至炒时，才不会氧化发黑。

B。茄子可先煸熟或炸熟，这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。

C。烹入酱油，并且要是淡色酱油。这样可以增色增香，但不会发黑。

D。这一个就是第三次做的改进：自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮，味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道!干辣椒要炸香!不能吃辣的就少放两颗，或者不放鲜辣椒。

三、豆瓣酱茄子的做法

酱茄子的材料

主料：茄子2条，小青椒4条，蒜头2颗

调料：油20ML，豆瓣酱10克，盐、酱油少许

酱茄子的做法

1、茄子去蒂后滚刀切块，小青椒切成小段，蒜头剁碎。

2、将油放入不粘锅中，油热放入蒜头爆香。

3、加入青椒和茄子，稍稍爆炒后加入剩余的调料。

4、将调料充分搅拌均匀后，关成小火后盖上盖子，直至茄子焖烂。中间可以开盖翻弄一下。完成!

四、苦瓜酱茄子的做法

酱茄子的材料

原料：苦瓜、长茄子、黄豆酱

酱茄子的做法

1、茄子垂直横切成圆片，厚度约2厘米，裹上少许干生粉，入油锅中炸至横截面变微黄，捞出，控干油。

2、苦瓜去籽，切成半圆片备用。

3、另起锅热油，爆香姜末、黄豆酱，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒约2分钟，勾欠即可出锅。

这道菜酱香味浓但又不油腻。