茄子的吃法有哪些 茄子的吃法大全

发布时间:2017-05-26 18:20

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。那么茄子的吃法有哪些呢?下面是有茄子的吃法大全,欢迎参阅。

茄子的吃法有哪些 茄子的吃法大全

茄子食用处理方法

由于种植过程中有可能使用农药,建议烹调茄子前一定要清洗干净。

吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

值得提醒的是,切开的茄子在下锅前先用盐水泡过,不但可以防止肉质发黄,成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些,并且不会破坏茄子中的营养物质。

常见炒茄子菜谱

1、家常炒茄子

材料:茄子,肉丝,姜丝,青椒,花生油,酱油,盐,鸡精。

做法:将茄子切成条,放入盆中,撒盐腌15分钟(炒的时候就不用再放盐了)。青椒、红椒切丝,肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。锅中倒油,下入姜丝煸炒。再倒入肉丝炒。肉丝炒熟后盛出。锅中倒少许油,倒入茄子翻炒。炒至茄子变软,加入酱油,加一点水闷一会。再倒入炒好的肉丝。放入青红椒丝翻炒一会。出锅前放鸡精调味,炒匀盛出。

2、茄子炒豆角

材料:豆角,茄子,干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,鸡精,盐,味精。

做法:先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质。长豆夹洗干净,切成小拇指长的段。几颗大蒜备用。水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。锅稍多放点油,放入姜末,干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中。翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,生抽,再翻炒后放少量的盐,鸡精起锅。

二、红烧

红烧茄子要注意:烧茄子不费油的方法有二:一是把茄子切成块,用盐腌十几分钟,然后把盐水攥出再烧。二是茄子切块后放锅里干煸一下,去除茄子本身的水分后再烧。

常见红烧茄子菜谱

1、红烧茄子

材料:紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗。

做法:茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入碗中料汁,放入高汤煮开。茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

2、西红柿烧茄子

材料:茄子1个、樱桃番茄10个、柿子椒半个、蒜若干瓣、番茄酱、植物油若干。

做法:将茄子洗净,切块。将植物油烧热后倒进茄子块,中火煎制一分钟左右转至快炒。快炒至茄子有七八成熟之后捞起。将樱桃番茄切块之后倒进锅里,利用剩余的油快速翻炒一下。樱桃番茄快八成熟的时候倒进刚刚炒好的茄子块,一起翻炒几下。倒入调味料(番茄酱、盐)。将要起锅的时候,把切好的柿子椒(切成条状)和蒜瓣一起倒进,再爆炒一至两分钟,起锅即可。

三、蒸着吃

红烧茄子要注意:蒸茄子营养损失比较少。其次,蒸茄子不用削去茄子皮,连带着皮一起吃营养效果更佳!茄子很难蒸熟,因此切条后先放入沸水中烫一下,一来可以去除茄子的涩味,二来可缩短蒸制茄子的时间。

常见蒸茄子菜谱

1、家常蒸茄子

材料:茄子250克,麻油、盐适量。

做法:茄子洗净,切大条状,放入碗中,入蒸笼蒸20分钟左右;将蒸熟的茄子取出,趁热放盐、淋上麻油即成。

2、蒜蓉蒸茄子

材料:茄子300克、蒜头、小葱、小尖椒适量。

做法:茄子洗净切成细长条。锅内烧开水,茄条放入盘内,加锅盖大火蒸8分钟左右,用筷子一扎能透了即可。取出晾凉后入冰箱冷藏10分钟这样。将蒜剁成茸后调入陈醋、生抽、香油和适量的盐,搅拌均匀后备用;红辣椒切小圈备用。取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀,最后点缀辣椒圈即可。

四、炸着吃

炸茄子要注意:煎炸茄子维生素损失量可达50%以上,尽量少用煎炸的烹调方式。如果一定要油炸,提倡挂糊后再油炸,以减少类黄酮的损失。用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。而且要注意,炸茄子的油一定要新鲜,不能是反复用过的油。

常见炸茄子菜谱

1、炸烹茄条

材料:嫩茄子300克。尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。

做法:把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。

2、炸茄饼

材料:茄子300克,肉末100克,鸡蛋三枚,葱花、姜末适量。

做法:将茄子清晰干净,切成直径为3厘米的片状,肉末内加黄酒、精盐、葱、姜和味精,搅拌均匀。鸡蛋打碎,并加入淀粉调成糊状,茄夹肉撒少许淀粉,将肉末放入做成茄饼。锅内倒入适量食用油,煎炸至酥脆即可出锅。

五、凉拌

凉拌茄子要注意:在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。

常见凉拌茄子菜谱

1、凉拌茄子

材料:茄子1个,辣椒、生姜、大蒜适量。

做法:将茄子洗净,切片装盘,放入锅中蒸熟。将辣椒,生姜洗净切碎,大蒜去皮切碎,放入油锅爆炒一会,撒盐,放耗油、酱油、水适量,待水开后将汁淋入蒸熟的茄子上,即可食用。

2、韩式拌茄子

材料:茄子、韩式辣酱、葱、芝麻。

做法:把茄子顺长一切二,滴几滴醋拌匀(这样茄子不会变色)。放锅内蒸熟,凉了以后,撕成条状。把韩式辣酱用少少的水调开,加一小勺醋,生抽,葱末,几滴麻油,浇在茄子上,拌匀后洒上芝麻即可。

哪些人不能吃茄子、茄子的注意事项

一、哪些人不能吃茄子?

由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。

二、茄子的适用人群

一般人群皆可食用。茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃。

三、茄子的食用禁忌

1、吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2、尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

3、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看连名字都叫“茄碱”。

4、大量生吃茄子易中毒!茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。

四、茄子的食物相克

茄子+螃蟹=腹泻!蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃,肠胃会不舒服,严重的可能导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

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