西式罗宋汤的做法

发布时间:2017-06-06 09:05

真正好喝的罗宋汤应该是不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻。今天小编为你整理了西式罗宋汤的做法,欢迎阅读。

罗宋汤的做法

罗宋汤好喝却难做,要做出美味可口的西式罗宋汤,关键是4种调料品及4起油锅。

4种调味品:黄油,鲜奶油,鲜奶,和蕃茄酱

4起油锅:先起油锅将洋葱煸炒,一定要煸出香味;再起油锅将胡萝卜、土豆、卷心菜等蔬菜煸炒,将其脱水,再放进已熬好的牛肉汤中,汤开后用文火炖,不能用急火,否则汤不入味;番茄酱也必须用油煸炒至出红油。炒油面更是关键,火要不旺不温,油与面粉比例要恰当。汤将好时,加入盐、胡椒粉,最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。

原料:牛肉500克、番茄2个、白心土豆1个、洋葱半颗、胡萝卜1个、包心菜1/2半。

炖肉调料:洋葱2片、大蒜3瓣、山楂2个。

罗宋汤调料:面粉50克、黄油、牛奶、番茄沙司、黑胡椒粉、白糖、食盐。

准备过程:牛肉洗净,切成大小均匀的小方块。番茄洗净,切成小块。白心土豆洗净,去皮后切成小块。洋葱洗净,切成小片。胡萝卜洗净,去皮后切成小块。包心菜洗净,用手撕成大小合适的小片。

制作过程:牛肉洗净,切成大小合适的块。将切好的牛肉块泡入清水中,浸泡30分钟泡去血水,用清水冲洗干净。汤锅内放入清水,放入牛肉块、洋葱2片、大蒜3瓣和山楂2个,大火烧开转中火盖盖焖制1小时至牛肉熟。炒锅内放入1/2汤匙黄油,小火融化。

放入洋葱片爆香。将炒好的洋葱片倒入已煮好的牛肉汤锅中,文火煮开。炒锅内放入1/2汤匙黄油,小火融化。放入胡萝卜块,煸炒30秒。放入土豆块,继续煸炒30秒至土豆脱水。放入包心菜,继续煸炒至蔬菜脱水。将炒好的蔬菜倒入煮好的牛肉汤锅中,用文火炖至蔬菜熟,加入食盐、白糖、黑胡椒粉调味。

炒锅内放入1/2汤匙黄油,小火融化。放入番茄块,翻炒至番茄出汁。倒入1/2瓶番茄沙司。翻炒至出红油。将炒好的番茄酱汁倒入汤锅中,文火煮开。将牛奶倒入汤锅中,文火煮开。炒锅内放入1/2汤匙黄油,小火融化。

放入50克面粉。小火反复炒至面粉发热,颜色微黄。将炒好的面粉趁热放入汤里,用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右即可。

罗宋汤制作要领:

牛肉洗净后,先浸泡一会为的是祛除血水和腥味。如果事先没有浸泡牛肉,就要在制作前将牛肉飞水。锅内放水,放入牛肉大火烧开,煮至起浮沫时捞出牛肉块,用清水冲净牛肉表面的浮沫,再进行下面的操作。

熬牛肉汤时加入洋葱和大蒜,一可以去腥,二可以使熬出的牛肉汤更清香。熬牛肉汤时加入山楂,可以加速牛肉的成熟度。黄油不能少.加了黄油才能做出香味来。当然为您的健康着想,也可以用植物油。煸炒蔬菜时时间不要太长,只要煸炒至蔬菜脱水即可。

炒油面更是关键,火要不旺不温,油与面粉比例要恰当。小火反复炒至面粉发热,颜色微黄就可以了。调味时最好加黑胡椒粉,香味比白胡椒粉更浓厚。

简易版的罗宋汤做法:

先将牛肉飞水。锅内放水,放入牛肉大火烧开,煮至起浮沫时捞出牛肉块,用清水冲净牛肉表面的浮沫。汤锅内放入清水,放入牛肉块、洋葱2片、大蒜3瓣和山楂2个,大火烧开转中火盖盖焖制1小时至牛肉熟。

锅内放黄油,小火至黄油融化。放入所有的蔬菜炒至蔬菜脱水。将炒好的蔬菜倒入牛肉汤锅中,文火煮至蔬菜熟。最后加入蕃茄酱,食盐、白糖和黑胡椒粉调味,加一大块的黄油。最后用面粉水或玉米淀粉水调芡即可

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