茶叶，指茶树的叶子或芽。一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成。那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的茶叶的制作工艺，希望能够对您有所帮助。

茶叶的制作工艺

茶叶，指茶树的叶子或芽。一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成，可以用开水直接泡饮的一种饮品。茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区。中国有14属，397种，主产长江以南各地，其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木，叶互生，单叶、革质、无托叶;花常两性、稀单性、单生或数朵聚生，腋生或顶生;萼片5-7，复瓦状排列;花瓣通常5，稀4至多数，复瓦状排列;雄蕊极多数，稀少数，分离或多少合生;子房上位，稀下位，2-10室，每室有胚珠2至多颗;果为一蒴果，或不开裂而核果状。茶叶含儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。

茶叶的自然地理

地理分布

中国大部地区(我国主产长江以南各地)、东南亚大部分地区、斯里兰卡等其它地区。

生长条件

茶树种植的自然条件包括地貌、气候、土壤类型等。

地形以丘陵为主，排水条件要好。降水充沛，年温差小、日夜温差大，无霜期长，光照条件好，这样的气候条件适宜各种类型的茶树生长，尤其适合大叶种茶树生长。冬末至夏初日照比较多，夏秋雨多雾大(云南茶区)，日照较少利于茶树越冬和养分积累，利于夏秋茶的品质。砖红壤、砖红壤性红壤、山地红壤或山地黄壤、棕色森林土，这些土壤发育程度较深，结构良好，适合茶树生长。

野生种遍见于长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大。

茶叶的制作工艺

茶叶的分类——按焙火程度来分类。成茶精制过程中的焙火是改变茶汤品质的重要步骤，正确的焙火可以有效提高茶汤品质。

中国六大茶系：

绿茶不发酵 的茶(发酵度为零)。代表茶有：普龙茶 、蒙顶甘露 、日照绿茶 、崂山绿茶、六安瓜片 、龙井茶 、湄潭翠芽 、碧螺春 、蒙洱茶、信阳毛尖 、都匀毛尖 、黎平雀舌、官庄干发茶叶、紫阳毛尖 茶。

黄茶微发酵的茶(发酵度为10～20m)霍山黄芽 蒙洱银针 、蒙顶黄芽

在制茶 过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶 、黄汤 。分“黄芽茶 ”(包括湖南洞庭湖 君山 银芽、四川 雅安 、名山县 的蒙顶黄芽、安徽霍山 的霍山黄芽)、“黄小茶 ”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖 、浙江平阳的平阳黄汤 、湖北远安 的鹿苑)、“黄大茶 ”(包括的大叶青 、安徽的霍山黄大茶 )三类。

乌龙茶又称青茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶 之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘 呈红色，故有“绿叶红镶边 ”之称。代表茶有：铁观音 、大红袍 、冻顶乌龙茶 。

红茶全发酵的茶(发酵度为80～90m)祁门红茶 、荔枝红茶 ，红茶主要有小种红茶 、工夫红茶 和红碎茶 三大类。工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕 的工夫茶为主。

黑茶后发酵的茶(发酵度为100m)普洱茶 六堡茶 湖南黑茶 (渠江薄片金茶 )泾渭茯茶(产地陕西咸阳)

原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色， 压制成砖。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔 等兄弟民族 不可缺少 的日常必需品。黑茶主要品种要包括“陕西咸阳茯砖茶 ”、云南 "普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶 ”、“广西六堡茶 ”、四川“边茶 ”等。

白茶轻度发酵的茶(发酵度为20～30m)白毫银针 、白牡丹，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛 的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎 、政和 、松溪 和建阳等县，贵州省黎平县 也有种植，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉 ”、“寿眉 ”几种。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。

茶叶的季节分类

1.春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。安溪县饮香茶叶合作社的铁观音，是乌龙茶春茶的代表，其外形、汤色都可谓是“一绝”。(又如六安瓜片、山龙红茶)

2.夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。(如普洱茶、枫树茶)

3.秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。(如铁观音、粤梅香)

4.冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。(如冻顶乌龙)

茶叶的再加工类

再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。

(一)花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)

花茶，这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在中国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。

(二)紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)

(三)萃取茶(速溶茶、浓缩茶等，这两年流行的茶膏就是这种)

(四)果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等)

(五)药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶)

将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

(六)茶饮料(冰红茶、冰绿茶、奶茶等)

从世界上来看，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。

(七)抹茶，抹茶源于中国隋朝，鼎盛于唐宋，消亡于元明。九世纪末随遣唐使进入日本，成为日本国粹。是由汉族人发明，用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳，抹茶的加工方法是研磨。

茶叶的工工艺

茶叶加工 又称“制茶”，是将茶树鲜叶经过各道加工工序，制成各种半成品茶 或成品茶的过程。按加工过程不同，可分为初制(初加工)、精制(精加工)、再加工和深加工。加工工艺不同便形成不同的茶类，各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合;优质的鲜叶原料只有在精湛的加工条件下，生产出优质的各种茶叶。

六大基本茶类工艺流程和品质特征：

绿茶，杀青→揉捻 →干燥清汤绿叶

红茶，萎凋→揉捻→发酵→干燥 红汤红叶

乌龙茶，萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥 绿叶红镶边

黄茶，杀青→揉捻→闷黄→干燥 黄汤黄叶

黑茶，杀青→揉捻→渥堆 →干燥橙 黄汤色，醇和滋味

白茶，萎凋→干燥 汤色晶亮，滋味鲜爽带甜