珍珠圆子是湖北沔阳(今仙桃市)著名的汉族小吃，系著名的"沔阳三蒸"之一。你知道怎么做珍珠圆子吗?珍珠圆子有很多种不同的做法。下面小编告诉你珍珠圆子的做法。

一、珍珠圆子的原材料

主料:猪肉(瘦)(400克) 猪肉(肥)(100克)

辅料:糯米(100克)荸荠(100克)

调料:小葱(15克) 姜(15克)味精(5克) 黄酒(5克) 盐(10克) 胡椒粉(5克)

二、珍珠圆子的做法1

1. 将猪瘦肉剁成茸;

2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒;

3.荸荠削皮，切成黄豆大的丁;

4.糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干;

5.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀;

6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆;

7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米;

8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成。

9.一般家庭制作要放在一个盘子上，下铺白菜叶，抹一点花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道。

三、珍珠圆子的做法2

1.糯米洗净，提前用清水浸泡2小时

2.猪肉与姜一起剁成肉馅

3.加入适量盐和少许生粉

4.再根据个人口味加少许鸡精

5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时

6.泡好的糯米捞出，充分沥干水分

7.腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米

8.做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可

四、珍珠圆子的做法3

1.糯米预先浸水中半天左右，至少也要2小时

2.准备好蒸笼

3.小葱切花，姜切末，荸荠切末

4.将肉馅、荸荠末、鸡蛋、葱花、姜末和调味料入大碗中

5.用筷子顺时针搅拌上劲

6.用双手团成核桃大小的团码放在盘中

7.糯米事先浸泡过夜，沥干水分，将肉团周身裹上糯米

8.码放在蒸笼上入锅中蒸12-15分钟即可

五、珍珠圆子的做法4

主材:糯米、肥瘦肉、海米、马蹄

配料:葱、姜、蛋清

调味料:盐、生抽、胡椒粉、芝麻油

做法:

1、肥瘦肉切小块后剁碎，加入炸过的海米剁碎，装入大碗。

2、葱取葱白切末，姜切末。

3、马蹄剁碎，挤捏出部分汁液。备用。

4、肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀。

5、分次加入马蹄汁，边加边搅拌，感觉肉馅发粘、上劲即可。

6、加入马蹄碎拌匀，每次取20克左右肉馅，在两手之间摔打三到五下，再轻搓成圆形备用。

7、糯米提前一天洗净浸泡。

8、糯米沥水，放入一个丸子并滚动，使丸子沾满糯米。

9、将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中，依次排入所有丸子，水开后入锅蒸15分钟即成。

六、珍珠圆子的烹饪技巧

1、糯米没有味道，盐可以适当多加一些，但最好不要用酱油，否则容易使圆子变色，影响美观;

2、拌馅一定要顺着一个方向，并且搅拌至呈现黏性状态(即上劲儿)，这样肉圆口感更劲道;

3、开水上锅，可以避免蒸制蒸过久，这样肉圆的肉质更嫩;

4、还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等，增添风味。

5、糯米一定要事先浸泡至少3小时以上，这样能让其涨发一些，这是唤醒糯米的过程，我这浸了一夜，如果直接不浸泡就蒸，口感硬，不好吃。

6、搅肉馅时要顺一个方向搅拌才易上劲。

7、选择肉馅要三肥七瘦，太瘦的肉口感硬哟，不够润滑。

8. 制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜;

9.猪肉茸排剁时，砧板上抹上淀粉，拌合要搅至透味上劲;

10.糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。

11.没有粽叶可用荷叶或者胡萝卜片代替，直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道