我们在做蛋糕和面包时都会有打蛋清的步骤，那么打蛋清失败是什么原因造成的呢?下面是小编精心为你整理的打蛋清失败是什么原因，一起来看看。

打蛋清失败的原因

可能是蛋液过于少了，打蛋棒无法全部淹没在蛋液中，导致空气无法进入蛋液。

打蛋清的方法

打蛋器：

首先，确保鸡蛋的温度是常温，其次打蛋的盆要五水无油。(这个非常重要)

接下来，用电动打蛋器开始中高速打发，打的出现很多大的泡泡，开始放20g白砂糖;继续中高速打发，打发略微发白的状态加第二次糖，也是20g，最后达到体积增大的感觉放最次一次20g糖。

你可以调至中速打发，一直打发到拉出蛋清出现垂坠感即可。

最简单的打发方法：将鸡蛋清放入碗中，用打蛋器(或一把筷子)将鸡蛋清打发呈泡沫状，然后分三次缓慢拌入白砂糖，继续拌打，待鸡蛋清呈白雪状即成。

打发鸡蛋清放糖很重要，一次不能够放多，每次少放多次就可成功，如果一次过多的放入汤鸡蛋不仅没有办法打发可能会变成蛋清鸡蛋糖水了。

打蛋白的技巧

第一得保证打蛋盆无水无油。这点很重要!

第二蛋清中不能含有一丝丝的蛋白。所以用三个打蛋盆一个一个的分离，不要分了一个蛋清，接着分离到装蛋清的碗中，这样就不会浪费。

第三，易大发的一个小技巧，分离好蛋清后，将蛋清放在冰箱冷藏，然后做其他烘焙的准备。因为蛋清在低温的情况下较易打发。

第四，砂糖要逐步加入，最好是分三次加，

第一次是将蛋白打发到较大泡泡时加，

第二次打发到较多的小泡泡，晃动打蛋盆，蛋液仍然可以流动，

第三次是打发到提及打蛋器时蛋液可以立起来。

蛋白打发法技巧大全第五是，砂糖加入的量可以逐步增加。因为越往后越难打发。

第六，打发好的蛋白得赶紧用来制作蛋糕，不然就会消掉泡泡哦。

第七，可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，它可以在一定程度上替代泡打粉，天然无污染。