猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。下面小编为大家分享烹饪酱猪手的做法。

烹饪酱猪手的做法：酱猪手

材料

猪手3只，大葱1根(切段)，干姜1块(20g，切片)，大料(八角)3枚，香叶2片，桂皮1根，花椒10粒，料酒2汤匙(30ml)，白砂糖2茶匙(10g)，盐2茶匙(10g)，油500ml(实耗15ml)，香菜适量

做法

大火煮沸一锅水，将洗净剁成大块的猪手汆烫2分钟，捞出充分沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。

大火加热炸锅中的油，待八成热(油锅已经有微微的热气上升可以看到)，将猪手逐个放在漏勺中入油锅炸成金黄色。要注意：此过程中会有迸油的情况，猪肉皮粘锅的情况。

中火加热炒锅中的油，调入白砂糖，改小火慢炒出糖色，将炸好的猪手入锅均匀包裹上色。调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料(八角)、香叶、桂皮和花椒。

加入足够多的开水(要能煮2小时后还有汤汁)，先大火烧开，再用小火煨2小时。

捞出煮好的猪手码盘，缀以香菜，淋上原汤汁即可。

小诀窍

猪手部位的骨头质地坚硬，在家用普通菜刀很难砍开，而且容易使菜刀“卷刃”，所以当购买时就请摊主砍成需要的大小。

要使做出来的猪手色泽诱人，炒糖色是特别重要的一个环节，要先将白砂糖油熬出黄亮的颜色(特别注意不要熬糊)，再放猪手块裹匀。若仅仅是炖煮时撒上白糖，是没有糖色效果的。

猪手要用热水或开水炖，一定不要添加凉水，否则肉质会发紧，很难炖烂。

烹饪酱猪手的做法：酱烧花生猪手

材料

1.猪手2个(斩块)，2.花生仁200克(提前一天用水泡好)，3.核桃5颗(分成颗粒果肉)，4.蜜枣2颗，5.姜4片，6.蒜头1个(切片)，7.葱1棵(切段或整个挽结)，8.酱油2大匙，9.蚝油1大匙，10.番茄酱3大匙，11.蜂蜜3大匙(或冰糖30克)，12.盐1小匙，13.鸡精1小匙，14.橄榄油1小汤勺，15.花椒10粒

做法

倒水下锅，大火烧开将猪手放入沸水中焯水备用;这是为了去血水和腥气.

炒锅倒入1小汤勺橄榄油，烧热，放一段葱和姜片1片入锅爆香，放猪手入锅稍微翻炒后，取出备用.

放大半锅凉水入炖锅烧开，放炒过的猪手、花生米、核桃肉以及蜜枣、花椒、葱段、姜片2片入炖锅，然后盖锅炖至再次锅开后，转中小火慢慢炖50分钟左右，再放入食盐搅拌均匀，继续炖40分钟左右(中途放盐可使饮食更健康)

在炖至9成的时候放入少量的鸡精入味，再稍炖一会就OK了(不要把汁炖干，不然损失就大了，因为汤汁中同样含有大量的胶原蛋白，剩余的汤汁无论是用来下面，还是用来做火锅汤都同样营养、美味)!

捞出炖好的猪手花生备用，炒锅中加一汤匙水，放入蜂蜜或冰糖小火加热慢慢熬制至起泡呈金黄色。将猪手倒入锅中搅拌均匀，使猪手裹上糖色后倒入花生仁、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。加2汤匙猪手汤加盖烧沸后，调至小火，待汤汁刚收尽时铲匀起锅装盘即可.

小诀窍

炖猪手时如果汤汁已经不多，想要喝汤,这就需要加水，切记要加沸水，不要加冷水。

花生提前一夜泡好,炖时容易炖烂.

中途放盐可使饮食更健康,不要提前放入

焯水后的猪手用油炒,炒去猪手本身多余油脂,使肉不腻更容易烂

烹饪酱猪手的做法：鲍酱猪手

材料

猪手600克，西兰花200克。调料海王鲍鱼酱(其他品牌亦可)50克，瑞可来肉香王3克，盐4克，糖3克，鸡精2克，高汤200克，日落黄色素(大型调料市场有售)2克，色拉油2克，劲霸鸡汁6克，生粉6克。

做法

1、将猪手去毛洗干净，入沸水大火煮40分钟至九分熟，改刀成5厘米见方的块备用。

2、将鲍鱼酱、肉香王、盐、糖、鸡精、高汤、日落黄色素、鸡汁调和均匀成鲍汁，然后放入处理好的猪手，小火火靠2分钟至汁稠汤浓，用生粉勾芡，淋色拉油，装盘放上烫汆好的西兰花即成。

小诀窍

特点

骨香肉烂、鲍香浓郁、补肾、长腰力、开胃。