小笼包的制作方法

发布时间:2016-12-26 11:37

大家知道小笼包的制作方法有哪些吗?以下是小编整理的关于小笼包的制作方法,一起来了解一下吧。

小笼包的制作方法

小笼包的制作方法

制作要领

1.面团要用嫩酵面;

2.馅料调时要加入肉皮冻。[4]

注意事项

1.正宗的小笼皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了;

2.包小笼的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼边,轻轻收一下就可以;

(蒸之前一定要在小笼表面喷水,因为擀小笼皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的小笼皮会很干)[5]。

方法一:

材料

1.瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)

2.调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)

3.沾汁料:姜丝(半汤匙)、食醋(两汤匙)。

做法

1.瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸;

2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手;

将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀。沾汁一同上桌,趁热进食。

方法二:

1.盆内加面粉325克,用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食碱水,揉至光滑软韧为紧酵面。

2.猪腿肉绞碎放入盆内,加酱油、精盐拌匀,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

3.面团搓成长条,摘成大小相等的面剂40个,逐个按扁,用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米),包入馅料25克,捏成有15-20个褶纹的馒头生坯。

4.取小格蒸笼,放入10个生坯,上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。[6]

方法三:

主料:猪肉馅、低筋面粉

辅料:卷心菜、葱、姜

调料:炸酱、香油、生抽、蚝油

做法

1、将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。

2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。

3、再调入炸酱搅匀。

4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

6、把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。

7、包入馅料,捏成包子生坯。

8、尽量保持包子生坯子大小一致。

9、将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。

10、大火蒸开后转小火15分钟。

11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。[7]

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