豉汁凤爪是广东汉族传统名菜，属于粤菜系，成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。下面是有广式豉汁蒸凤爪的做法，欢迎参阅。

豉汁凤爪的放调料

1、把鸡爪子剁成小段。

2、在热水里焯过，水里加姜块和料酒。

3、沥干水份，否则会爆油。

4、小锅中加适量油，下锅炸，小心爆油。

5、豆豉，姜片，干辣椒剪段。

6、炸过的鸡爪放入凉水中浸泡30分钟以上。

7、调料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺糖。

8、油锅爆香准备好的豆豉等。

9、倒入料汁烧开。

10、把做好的料汁倒入鸡爪，放入高压锅蒸15-20分钟即可。

豉汁凤爪的一般做法

豉汁凤爪做法一

1、把鸡爪子剁成小段。

2、在热水里焯过，水里加姜块和料酒。

3、沥干水份，否则会爆油。

4、小锅中加适量油，下锅炸，小心爆油。

5、豆豉，姜片，干辣椒剪段。

6、炸过的鸡爪放入凉水中浸泡30分钟以上。

7、调料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺糖。

8、油锅爆香准备好的豆豉等。

9、倒入料汁烧开。

10、把做好的料汁倒入鸡爪，放入高压锅蒸15-20分钟即可。

豉汁凤爪做法二

1、鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖。

2、锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、和适量姜片。

3、桂皮、八角、花椒。

4、水烧开。

5、将鸡爪下锅煮10分钟。

6、煮好的鸡爪捞出。

7、清水中冲洗掉表面的浮沫，然后捞出沥干。

8、腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，蚝油、老抽和糖。

9、搅拌均匀后倒入鸡爪中。

10、使每个鸡爪都均匀沾满料汁。

11、葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角。

12、然后放入压力锅中蒸40分钟即可。

豉汁凤爪做法三

1、鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜丝，几粒花椒，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起用厨房纸擦干，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透，不然后面炸的时候会很惊喜。

2、烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制。

3、虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。

4、炸到起泡，约10分钟左右。

5、鸡爪子的手指头不会起泡得很明显，但也会稍稍起一些，像照片中这样就可以了。

6、捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。

7、完了炸皱缩的皮就都泡起来了。

8、开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟。

豉汁凤爪的由来

豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。

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