豆腐想嫩一些，盐卤要少点一些，压豆腐时压的时间短一些，反之则压的时间长一些! 那么具体怎么做盐卤豆腐呢?本文是怎么做盐卤豆腐，盐卤豆腐的营养价值，希望对大家有帮助!

盐卤豆腐简介

盐卤点豆腐是一道简单的家常菜，主料是黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。

做盐卤豆腐放什么调料

1、黄豆挑洗干净，清水浸泡一夜，加水放在料理机里打成糊，倒入过滤布，加水挤出豆汁!

2、开大火烧开豆汁，开后即是豆浆。熄火凉一下开始慢慢点清水化开的卤水，一边点一边搅拌，看豆浆慢慢结成絮状，水至清就好!

3、沙布放在豆腐模里，沙布中倒入过滤，包好压一下，几分钟后就是豆腐了。

4、没有模具，过滤后放在饭盒再倒扣呢。

5、好了，放在冰箱冷藏，想吃时切一块!

盐卤豆腐的常见做法

盐卤豆腐做法一

1、黄豆提前用水泡好，捡取老皮和泡不发的死豆子。

2、放入豆浆机内，按配方加水。

3、豆浆机开始工作。

4、趁打豆浆的时候配好盐卤的水。

5、用专业滤网过滤2遍。

6、熬煮豆浆，煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。

7、豆浆煮开后小火保持几分钟关火。

8、静置豆浆的时候，将豆腐模子铺上豆包布。

9、过几分钟打开盖子，大片的豆花出来了。

10、用豆腐水将布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀进模子里。

11、将豆包布轻柔的盖上。

12、盖上盖子，在放一碗水作为重物，压大概20分钟即可取出来了。

盐卤豆腐做法二

1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

2、加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。

3、豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。

4、豆汁放锅内准备煮开。

5、烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次，尽量撇去浮沫。

6、另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁。

7、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。

8、静置豆汁的时间把5克盐卤(与干豆40:1)加入20ml水化开。

9、盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

10、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固。

11、吸出清水后准备压豆腐。

12、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

13、纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

盐卤豆腐做法三

1、浓郁豆浆降温至直至温度降到83℃，将7g盐卤+7g 开水混合后 ，缓缓倒入豆浆里，搅拌的时候要顺着一个方向，需不停搅。

2、将锅盖盖上静止10分钟，可以看到豆花和水完全分离，上面全是水，把多余的水慢慢倒掉一部分。

3、模具中铺好纱布，把豆花倒入模具中，将四边的布往内折、盖住豆花凝块模具，下面要放一个深的烤盘，这样可以接流下来的水。

4、大约10分钟即可拿出，趁热切块、泡入冷泉中。完全冷却后放入冰箱冷藏，保存期限约3~7天。

盐卤豆腐的食物相克知识

豆腐+葱:形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏

豆腐+茭白:易形成结石

豆腐+蜂蜜:易导致腹泻

豆腐+菠菜:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收

豆腐+比目鱼:增加蛋白质的吸收率