白扁豆粥是一道清淡的但是却又有着各种功效的药膳粥，这种药膳粥的做法很简单，只需要白扁豆加上粳米同煮，可健脾养胃、清暑止泻，适用于脾虚腹胀、慢性泄泻、疰夏等症。下面就由小编为大家介绍下白扁豆粥的功效和作用，希望可以帮到大家哦。

白扁豆粥的功效和作用：

1、白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。白扁豆既是滋补佳品，夏暑作清凉饮料，又是一味良药。

2、健脾。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

3、入药主要用白扁豆。白扁豆能益气、化湿、消暑，还有一定的抗癌功效。

4、扁豆中有一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制 免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产 生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。

5、毒性白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。

白扁豆粥的做法

做法一

主料：粳米100克，白扁豆120克，冰糖10克

步骤：

1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

2、鲜白扁豆冲洗干净。

3、取锅加入约1500毫升冷开水，放入粳米，先用旺火煮沸，再下入鲜白扁豆，改用小火熬煮成粥。

4、粥内加入冰糖，搅拌均匀，稍焖片刻，待冰糖溶化，即可盛起食用。

做法二

原料：炒扁豆60克(或鲜扁豆120克)，粳米100克，红糖适量。

步骤：先将白扁豆用温水浸泡一宿，再与粳米、红糖同煮为粥。

用法：可供夏秋季节早晚餐食用，每日分2～3次温服。

功效：健脾养胃，清暑止泻。适用于脾胃虚弱，食少呕逆，慢性腹泻，暑湿泻痢，夏季烦渴。妇女带下亦宜。

注意事项：外感热盛者忌服。

白扁豆的注意事项

首先，扁豆角炒不熟，吃了以后很可能发生食物中毒，在食后的三四个小时内，有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。

其次是不能一下吃过多。《本草求真》里记载白扁豆：“多食壅滞，不可不知。”豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀，这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以白扁豆也是不能一下吃过多，可以常吃，但一定要注意量。

《本草新编》里说：“味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳”。白扁豆健脾效果好是很好的，但是它只是起到一个缓和的保健作用，如果出于治疗需要，它要与其它同类药物配伍，效果会更显著。