适合老人吃的凉菜有哪些?不少老人对凉菜情有独钟，那么，老人吃些什么凉菜好呢?下面小编就给大家推荐几款适合老人吃的凉菜吧，欢迎大家来到学习。

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适合老人吃的凉菜制作方法

1、巧手拌菜

原料：蜇皮200克，油炸花生米25克，豆油皮1张，生菜叶100克，胡萝卜20克，蒜泥25克，白醋10克，精盐、鸡精、青芥辣、红油、香油各适量。

制法：蜇皮洗净，片成片;生菜叶洗净，撕成小块;豆油皮撕成小块，放入油锅中炸脆;胡萝卜洗净，切菱形片。蜇皮、油炸花生米、豆油皮、生菜叶、胡萝卜片同纳一盆，加放蒜泥、白醋、精盐、鸡精、青芥辣、红油、香油等拌匀，装盘即成。

2、莲藕北极贝

原料：莲藕500克，北极贝100克，姜丝20克，鲜橙皮丝5克，青红辣椒丝10克，香菜末3克，精盐、鸡精、白醋、白糖、芥末油、香油各适量。

制法：莲藕去皮洗净，顺长切成两半，再顶刀切成柳叶形薄片，然后投入沸水锅中飞一水，捞出投凉;北极贝用60℃热水略烫一下，捞出亦投凉;白醋、精盐、鸡精、白糖、芥末油、香油、香菜末共纳一碗，兑成味汁。先将藕片装入盘内垫底，再摆上北极贝，面上撒一些鲜橙皮丝、青红辣椒丝和姜丝，最后浇上味汁即成。

3、凉拌石花菜

材料：石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴

制法：石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时，然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗一遍)，沥干水分;黄瓜切丝或擦丝;大蒜和石香菜一起捣碎;将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可。

4、凉拌青木瓜丝

材料：木瓜、胡萝卜半个、调料食盐适量、蒜4瓣、生抽适量、香油适量、白醋适量

制法：青木瓜去皮、籽，洗净，擦成或切成细丝，用盐腌10分钟备用。胡萝卜切丝，香菜洗干净切断儿，蒜切末儿;将木瓜丝、胡萝卜丝、香菜放在一起，加入蒜末、盐、香油、生抽;全部搅拌均匀即可

5、夫妻肺片凉菜

材料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

制法：将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用;将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

吃凉菜要注意的问题

注意事项1、

凉拌菜食材必须新鲜。常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分，大多其口感丧失了脆嫩等口感，不适宜做凉拌菜。

注意事项2、

凉拌菜现吃现拌，当顿食完。除防止细菌滋生外，蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。

注意事项3、

凉拌菜杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果。

注意事项4、

多数叶菜类食材需水焯。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味，并可压缩体积，使得蔬菜摄入量增多。

西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化，口感会更好。

豆角类蔬菜必须焯熟食用，避免中毒。

注意事项5、

荤素同拌需谨慎。凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌，减少肠胃不适发生率。

较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌，减少脂肪摄入量。

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