胡豆做菜菜谱

发布时间:2017-05-31 15:34

蚕豆(拉丁文:Vicia faba L.),又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆,豆科、野豌豆属。一年生草本,高30-100(120)厘米。主根短粗,多须根,根瘤粉红色,密集。下面小编为大家分享胡豆做菜菜谱。

胡豆做菜菜谱

胡豆做菜菜谱:素烧蚕豆

材料

主料:蚕豆300克,

辅料:冬笋25克,干香菇25克,

调料:盐3克,味精1克,色拉油30克,豌豆淀粉5克,姜5克,大葱5克

做法

1.嫩蚕豆剥去外皮,分成两瓣,洗净;香菇、冬笋发制好后,切成2厘米见方、厚2毫米的片;姜洗净切片;大葱去根洗净切段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,备用。

2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至五成热时,放入姜片、葱段炒香,倒入清汤适量,放入蚕豆瓣烧制,烧至豆瓣软熟时,拣出姜葱不用,再加入冬笋片、香菇片、精盐、味精,调好口味,用湿淀粉勾薄芡,收汁后起锅装入条盘中即成。

小诀窍

食物相克:

蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。

胡豆做菜菜谱:青䓤妙蚕豆

材料

青䓤带头的5~6颗,蚕豆6斤(拨好差不多有1斤半),盐,味精

做法

1、剥好的蚕豆用清水洗净沥干。

2、将洗好的青䓤去根连䓤头切小。

3、炒锅倒入适量的油,烧热(油温要高),先放青䓤煸炒出味道后再倒入蚕豆炒匀。

4、转至中火煸炒5~6分钟后,洒点盐、味精即可出锅。

胡豆做菜菜谱:怪味胡豆

材料

主料:干胡豆200克

调料:精盐3克,辣椒面2.5克,花椒面1克,甜面酱15克,芝麻酱10克,白糖5克,醋3克,五香粉2克,色拉油20克

做法

1、干胡豆放入盆中,加精盐、五香粉,并加入足量的水,泡制一个晚上(约10个小时)后取出,晾干水分,放入微波炉中,烤至蚕豆酥脆时取出。

2、炒锅置于火上,放入20克油,下入白糖炒至溶化。

3、锅内冒小泡时,加入醋、甜面酱、芝麻酱。

4、继续炒至冒大泡时,投入辣椒面、胡豆、花椒面,颠锅翻转均匀。

5、端离火口,用筷子不停地搅拌翻动,至蚕豆粘裹均匀、凝固时装盘即可。

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