蚕豆(拉丁文：Vicia faba L.)，又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属。一年生草本，高30-100(120)厘米。主根短粗，多须根，根瘤粉红色，密集。下面小编为大家分享胡豆做菜菜谱。

胡豆做菜菜谱：素烧蚕豆

材料

主料：蚕豆300克，

辅料：冬笋25克，干香菇25克，

调料：盐3克，味精1克，色拉油30克，豌豆淀粉5克，姜5克，大葱5克

做法

1.嫩蚕豆剥去外皮，分成两瓣，洗净;香菇、冬笋发制好后，切成2厘米见方、厚2毫米的片;姜洗净切片;大葱去根洗净切段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。

2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，放入姜片、葱段炒香，倒入清汤适量，放入蚕豆瓣烧制，烧至豆瓣软熟时，拣出姜葱不用，再加入冬笋片、香菇片、精盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅装入条盘中即成。

小诀窍

食物相克：

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

胡豆做菜菜谱：青䓤妙蚕豆

材料

青䓤带头的5~6颗，蚕豆6斤(拨好差不多有1斤半)，盐，味精

做法

1、剥好的蚕豆用清水洗净沥干。

2、将洗好的青䓤去根连䓤头切小。

3、炒锅倒入适量的油，烧热(油温要高)，先放青䓤煸炒出味道后再倒入蚕豆炒匀。

4、转至中火煸炒5~6分钟后，洒点盐、味精即可出锅。

胡豆做菜菜谱：怪味胡豆

材料

主料：干胡豆200克

调料：精盐3克，辣椒面2.5克，花椒面1克，甜面酱15克，芝麻酱10克，白糖5克，醋3克，五香粉2克，色拉油20克

做法

1、干胡豆放入盆中，加精盐、五香粉，并加入足量的水，泡制一个晚上(约10个小时)后取出，晾干水分，放入微波炉中，烤至蚕豆酥脆时取出。

2、炒锅置于火上，放入20克油，下入白糖炒至溶化。

3、锅内冒小泡时，加入醋、甜面酱、芝麻酱。

4、继续炒至冒大泡时，投入辣椒面、胡豆、花椒面，颠锅翻转均匀。

5、端离火口，用筷子不停地搅拌翻动，至蚕豆粘裹均匀、凝固时装盘即可。