西餐的甜点做法

发布时间:2017-06-05 13:34

做饭小达人们,今天一起来学习甜点的做法吧,接下来小编带你了解一下西餐甜点的做法。

西餐的甜点做法

西餐甜点的做法1.花胶燉鲜奶

材料

鲜奶一支半、花胶数片、冰糖适量。

注:就这么三样材料,另外一提的是,长辈一直提醒,不要用高钙奶,就用最普通的鲜奶即可。

做法

1、因为用的是白花胶,较为薄身,所以无需提前泡发,使用之前,简单的拖拖水,一分钟左右,就已完全软下来。

2、把鲜奶倒入燉盅。

3、将浸软的花胶煎成小块,扔进鲜奶里。

4、然后放進燉盅,隔着水蒸。燉的方法,一开始先大火煮滚了水,然后开中小火600度左右,燉半个小时,半小时之后,调到400火,慢火,继续燉一个小时。。。燉煮合共一个半小时。

5、一个半小时之后,先不急着喝,盖着盖子,继续焖个二十多三十分钟左右。这焖一焖的效果,胶质可以出得更彻底~~~

6、最后再揭盖子,倒入适量的冰糖加热至融即可饮用~~~

西餐甜点的做法2.甜品番茄虾球

材料

主料:虾仁、鸡蛋

辅料:葱、姜

调料:番茄酱、白糖、胡椒粉、绍酒、白醋、盐

做法

1、将虾仁洗净后背后开一刀,用牙签在背部挑去虾线。

2、将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净,这样虾仁很脆爽。

3、控干虾仁的水分(可以用白毛巾或厨房用纸吸水),放入小碗中。

4、将鸡蛋蛋清蛋黄分开。

5、在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉。

6、充分搅拌均匀,用手抓匀上浆。

7、搅拌好的虾放入生油搅拌均匀,(这样一会下锅就不会粘连了)

8、葱、姜切末备用。

9、在碗中和好水淀粉。

10、平底锅做热,锅内放少许油。

11、将虾仁放入锅中翻炒。

12、直至虾仁变色,翻炒断生。

13、取出虾球,锅内留底油。

14、放入葱、姜末煸香。

15、倒入番茄沙司煸炒。

16、将番茄沙司煸炒出红油(呵呵,番茄酱像不像一个“心儿”)

17、再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡。

18、翻炒使芡汁均匀浓郁。

19、快速放入炒熟的虾球。

20、煸炒均匀,直至虾球上裹满番茄酱即可。

西餐甜点的做法3.鸳鸯甜品

材料

纯鲜豆浆1袋,白糖,葡萄糖酸内酯,黑芝麻糊

做法

1.这两种甜品,一是甜豆腐脑,一是黑芝麻糊。豆腐脑的制作:准备一个大碗,放内酯,用一勺水溶解;豆浆加适量白糖(按自己口味)在锅中煮开,立即冲入碗中,搅匀,静置3分钟,即可。

2.黑芝麻糊的制作:为了增加芝麻糊那种粘稠的口感,加点面粉,面粉先炒熟。必须用小火慢慢地炒,不停翻动,炒到微黄就可以了;先用热水把“黑洋酥”调开,按喜好的粘稠度,一点点地加炒熟的面粉进去,稍加热就可以了。

3.好了,现在豆腐脑和芝麻糊已经放在面前了

小诀窍

豆腐脑和芝麻糊的比例全看食客自己的喜好,喜欢香一点,就多放芝麻糊,喜欢润一点,就多放豆腐脑,各人的口味不一样,选择自然不一样。

西餐甜点的做法4.草莓夏洛特

材料

【围边材料】(可做8寸的量):蛋白4个,蛋黄4个,细砂糖40,低粉120,糖粉适量。

【慕斯材料】:草莓150g,淡奶油250g,细砂糖50g,素鱼胶片12.5g。

【糖酒液】:水,砂糖,草莓酒。

【表面装饰】:草莓,黄桃,薄荷叶。

做法

【围边做法】:

1、蛋白和蛋黄分离,蛋黄加一部分糖,大概10g吧,搅拌均匀。

2、蛋白分三次加糖打发至干性。

3、取三分之一蛋白加入到蛋黄中翻拌均匀。

4、倒回蛋白糊里,翻拌均匀。

5、筛入低粉,翻版均匀。

6、把面糊放入裱花袋,在烤盘中挤出围边和底片(底片需要烤两个)(应该用圆形花嘴的,我找不到了,直接把袋子剪一个口子挤的,比较丑哈。)

7、筛一层糖粉,过几分钟再筛一层。

8、烤箱预热180度,中上层12分钟。(我烤箱是42L,所以放在中上层)

【慕斯做法】:

1、淡奶油冷藏至少24小时,倒出,加糖打发至勉强可以流动。

2、草莓打成泥,加入奶油拌匀。

3、素鱼胶加一点水煮化,倒入奶油中拌匀。

4、30g水+40g砂糖煮沸。稍冷后取30cc,加入30cc草莓酒拌匀(我用的朗姆酒)

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