毛氏红烧肉的做法大全

发布时间:2017-03-22 19:02

毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。你知道好吃的毛氏红烧肉要怎么做吗?下面小编跟你分享一下毛氏红烧肉的不同做法。

毛氏红烧肉的好吃做法一

毛氏红烧肉的材料

上等五花肉.豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒,精盐,味精、老抽、腐乳汁

毛氏红烧肉的做法

第一步 把上等五花肉切大块放清水煮开,捞出

第二步 加八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟

第三步 切成小块

第四步 将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油

第五步 锅内烧油50克,下入豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香,然后下入肉块,加入肉汤(,下精盐,味精、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

毛氏红烧肉的做法大全

毛氏红烧肉的好吃做法二

菜谱简介 色泽红亮,肥而不腻,入口即化,香润可口。

毛氏红烧肉的材料

五花肉500克、葱、姜5片、干辣椒4个、八角2个、桂皮1小段、香叶1片、料酒10ml、盐5克、冰糖45克

毛氏红烧肉的做法

1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。

2、五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。

3、五花肉冷水下锅,放适量的姜片、葱段,大火烧开后转小火煮10分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备用。

4、锅里倒一点底油烧热,放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅黄色,盛出备用。

6、接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。

7、逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。立刻放入五花肉,翻炒均匀裹糖色。

8、加入热水,没过五花肉,开大火。

9、倒入黄酒,盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可。

毛氏红烧肉的好吃做法三

毛氏红烧肉的材料

葱姜蒜,五花肉,香叶,草果,八角,桂皮,干辣椒,盐,鸡精,料酒,豆瓣酱,糖色,老抽

毛氏红烧肉的做法

1、锅放水、葱姜,将五花肉块整个煮透。

2、之后将肉过一下冷水,捞出切块。

3、锅放油,油热下花肉炸至金黄捞出控干。

4、砂锅底铺满葱姜蒜,再将炸好的五花肉皮向下码于锅中,放香叶、草果、八角、桂皮和干辣椒。

5、加盐、鸡精、料酒、豆瓣酱、糖色、老抽,加开水,大火烧开转中火至收汁五花肉酥烂即可。

毛氏红烧肉的好吃做法四

毛氏红烧肉的材料

五花肉切3cm的方块,鸡蛋4个,青菜几棵,葱,姜,八角,香叶,桂皮,干辣椒适量,盐,糖

毛氏红烧肉的做法

1.先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟,然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开,转小火煮8分钟即可

2.煮好的鸡蛋放入冷水浸凉,剥皮备用

3.五花肉冷水入锅,锅中放姜片,葱段,大火烧开后转小火,煮15分钟

4.炸肉,炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干,即使这样,炸的过程还是不断飞溅。油温67成热,炸到五花肉表面浅金黄色即可

5.锅中放少量油,炒糖色

6.糖色超好下五花肉炒匀

7.加料酒,老抽,豆豉翻炒一会儿,倒入砂锅中

8.砂锅中加开水没过肉,放姜,葱,八角,香叶,桂皮和干辣椒,大火烧开后转小火,加盖炖煮1个小时

9.1小时之后,放入水煮蛋,这时候加盐调味,加盖小火炖煮15-20分钟

10.最后如果汤汁很多,大火收一下,如果汤汁已经浓稠,可以直接关火

11.青菜只留菜心,对半切开

12.菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边,卤蛋对开,和红烧肉摆放一起即可

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