酸汤鱼怎么做好吃 酸汤鱼的做法介绍

发布时间:2017-02-23 16:18

俗话说:说到酸汤鱼,不能不提到酸汤。到贵州,不能不吃酸汤鱼。那么,你知道酸汤鱼怎么做才好吃吗?下面一起随小编来看看。

制作酸汤鱼需要准备的食材

主料

草鱼

1条

辅料

适量

适量

酸菜

250ml

适量

料酒

适量

适量

白玉菇

适量

泡椒

适量

木姜子油

适量

泡姜

适量

鸡蛋清

1个

生粉

适量

黄灯笼辣酱

适量

白醋

适量

酸汤鱼的做法步骤

酸汤鱼怎么做好吃 酸汤鱼的做法介绍

1.首先将白玉菇去根,酸菜切块,泡姜切片,姜切片,葱白切段,将草鱼剥开,鱼骨砍成块,鱼头砍成块,鱼肉切斜片。

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2.准备好鱼片,加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。

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3.锅中倒入油,下入黄灯笼辣酱,翻炒数秒,下入酸菜和泡姜,煸炒出香味时,倒入部分鱼骨,翻炒片刻。

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4.然后倒入小半锅清水,大火煮开,转小火煮一个小时。

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5.准备好一个碗和一个密漏,将煮好的鱼骨汤隔着密漏,倒入碗中,留汤汁备用。

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6.锅中倒入油,下入泡椒、姜片、部分葱段,翻炒至有香味时,加入剩余的鱼骨,炒至变色后。

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7.再倒入汤底,加半勺盐,煮开后,加入白玉菇,滴少量白醋,大火煮三分钟,待白玉菇熟透后,下入鱼片,煮三分钟。

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8.然后加入木姜子油、葱段,拌匀,就大功告成啦。

酸汤鱼的传说

相传在远古的时候,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且能酿制美酒,该酒有幽兰之香,清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自己酿的美酒,不被中意者吃了这碗酒,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”

这个传说说明酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法,省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。通过科学证实,酸汤经过微生物发酵过程,其中的健康菌落群对人体肠胃有良好的保健作用。

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