油条为什么要两根一起炸阅读答案

发布时间:2017-05-17 19:51

油条为什么要两根一起炸呢?其实油条之所以两根贴一块炸,是因为单根炸的话油条膨胀不起来。下面是小编为大家整理的《油条为什么要两根一起炸》阅读题目及其参考答案,欢迎大家参阅。

《油条为什么要两根一起炸》阅读原文

①早晨排队买油条,有人提出一个很幼稚的问题:为什么要把两根面黏在一块儿下油炸?问师傅,得到的答案令我吃惊:之所以两根贴一块炸,是因为单根炸的话油条膨胀不起来!

②食品科学硕士玉子桑科普:油温较高时,面接触油的表面会迅速定型阻止膨胀,而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大,故两根面并在一起膨胀效果会更好。油温较低时,单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。

③网友搬出《宋史》典故:南宋秦桧一伙以“莫须有”罪名杀害岳飞父子。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的摊贩,各自抓起面团,分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人,绞在一起放入油锅里炸,称之为“油炸桧”。

④台湾大学农业化学系教授赖喜美对媒体表示,油条之所以能膨胀,原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应,瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气,让面块在短短几秒内膨胀起来,最后定型。虽然氨气气味会让人不适,但是由于氨气溶于水,油条中氨气的成分相对较少。而当气体生成时,面块的膨胀靠的是其中的面筋所具有的弹性与延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白质。制作油条尤其需要延展性强的面粉,因为在油条下锅前还需要将其拉长,以增加受热面积。

⑤赖喜美表示,当面块下锅后,其表层会在几秒内被热油炸熟,迅速固定成型,以至于限制了膨胀能力,使得单根油条炸出来的口感不松脆,形状也不好看。因此,做油条时,应该以两片面块相叠,中间压一下让面块黏合。当油条膨胀时,黏合处因较厚所以传热较慢,即使表层已经炸熟,结合处仍处于柔软状态,同时膨大剂仍在不断释放气体,面块还是可以继续膨胀,使得整个油条变得越来越蓬松。

⑥此外,油条的制作过程中,每一步都要小心。她说,在下锅前拉长面块时,若不小心压到面块的边缘,便会影响油条最终的膨胀效果。而油炸过程中,厨师还需要不停地翻动油条,才能使面块受热均匀,以保证外形好看。

《油条为什么要两根一起炸》阅读题目

小题1:文章第①段以生活中的场景开篇,有哪些好处?(2分)

小题2:选出下列说法错误的一项,并简述理由。(2分)

A.油温较高时,单根油条膨胀效果没有两根并在一起膨胀效果好。

B.《宋史》典故是为了科学说明油条两根贴一块炸是历史原因造成,并告诉我们油条的别称。

C.制作油条的面粉延展性越强,增加受热面积可能性越大,膨胀可能性也越大。

D.油炸过程中,厨师不停地翻动油条,是为了使面块受热均匀,以保证外形好看。

小题3:从品语言的角度设计一个问题,并做解答。(4分)

《油条为什么要两根一起炸》阅读答案

小题1:引出说明话题;增强兴趣,吸引读者阅读

小题2:B错误。(2分)《宋史》材料是丰富说明内容,增强行文的趣味,引出下面科学的论断,并不能科学解释油条两根一起炸的原因(2分)

小题3:提问从说明文语言角度(2分);解答(2分)。

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