巧克力蛋糕面包的做法

发布时间:2017-06-06 14:41

巧克力蛋糕也可以做成面包的内馅做成辫子面包。蛋糕碎经过二次烘烤变成了另一种口感。不再软绵而是变得香甜酥脆。下面是小编为大家整理的巧克力蛋糕面包的做法,希望对大家有帮助!

巧克力蛋糕面包的做法

巧克力蛋糕面包材料

巧克力蛋糕面包的做法

巧克力蛋糕面包步骤

巧克力蛋糕面包的做法

1.准备好材料

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2.所有材料称好份量,除黄油外都放进面包机里,酵母放在最上面, 选择发面工作档和面

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3.一个和面程序结束后放入室温软化好的黄油

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4.再选择发面团程序继续和面

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5.发面档揉面结束后取一块面团在手中慢慢抻开,能拉出韧性很好的薄膜,破口也呈光滑的圆洞

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6.发酵至2-2.5倍大

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7.发好的面团取出排气,分成小块,取一块幹成圆片,放上揉成碎的巧克力蛋糕,用手压下,让面与蛋糕尽量结合

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8.卷起来,两头收紧

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9.用刀切成3-4条

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10.编成麻花辫,封口收紧

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11.放在温暖湿润的地方发酵至2倍大,面的表面涂鸡蛋液

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12.烤箱180度上下层烤15-18分钟表面上色

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13.晾凉再吃

蛋糕种类

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

①面糊类蛋糕:

配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

②乳沫类蛋糕:

配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

③戚风类蛋糕:

用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。

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