安徽好吃的菜

发布时间:2017-06-13 16:23

安徽菜,不可简称为徽菜,它是由皖南(特指古徽州地区)、沿江、沿淮三种地方风味所组成。相传起于汉唐,兴于宋元,盛于明清。以烹制山珍野味著称,重油,重酱色、重火工。安徽菜好吃的菜有很多,小编这就来给大家推荐几道美味的菜肴,一起来看看你吃过几道吧!

安徽好吃的菜

安徽好吃的菜:安徽鸭叫跳

安徽农家传统菜肴,营养丰富,风味独特。鸭肉细嫩软香,鲜咸辣醇,地道乡土风味。

材料

主料:净鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭胗、鸭肠

调料:蒜姜、葱段、干红椒、精盐、白糖、老抽、味精、料酒、胡椒粉、色拉油

做法

1.净鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭胗、鸭肠改刀成块。

2.锅上火滑油,留底油放入蒜、姜、葱段、干红椒炒香,下改刀后的鸭块煸炒,放料酒等调料调味,放适量清水烧熟即成。

注意事项

烧鸭时注意火候,汤汁适当;不要让汤汁煳锅,影响成菜口味。

安徽好吃的菜:安徽卤舌

材料

主料:鲜猪舌500克,葱、姜各适量

调料:绍酒500克、酱油50克、冰糖25克、五香料15克、盐少许

做法

1、猪舌洗净,煮至浮沫漂起捞出,刮去舌苔膜,洗净。五香料用布袋装好,扎紧袋口。

2、砂锅内倒入绍酒、酱油、冰糖、盐、葱(打结)、姜(拍松)和五香料袋,放入猪舌煮至六成烂熄火。

3、材料留锅中浸味。食用时取出猪舌,除去舌根骨,切片装碟即可。

好吃伴侣

卤制食物最好用深陡的大砂锅,第一次卤制时,原料可以多放,卤好后把香料取出,卤汁保存在砂锅中,备再次卤制食品时使用。不过卤汁如果不常用要隔一丽天烧滚一次,可以保持常年不坏。

每卤制一次食品,原卤汁都应再加进一些酱油、绍酒和水,五香料袋也要下进去。五香料袋使用两三次就要换新的。

安徽好吃的菜:花茹田鸡

安徽名菜,以山涧石鸡为最佳。花菇是香菇中的上品,两者同烹,味道香美,是滋补佳肴。

材料

田鸡腿、水发花菇、姜汁、味精、甜米酒

做法

1、鸡腿在开水中焯一下后沥干,用姜汁、精盐、甜米酒、味精腌渍入味。

2、将田鸡腿排列在碗中,花菇放在田鸡腿上面,加入猪油、鸡汤,另用一只盘子盖好,上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。

3、将田鸡腿翻扣在盘中,花菇排在四周,锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡,淋入猪油浇在盘中即可。

安徽好吃的菜:问政山笋

材料

主料:净问政山笋(或春笋)500克

辅料:水发香菇50克、香肠50克、火腿骨l条

调料:香油、生粉、白糖各适量

做法

1.将问政笋切成滚刀块。香肠、香菇(厚菇)切片。

2.将切好的笋块放入砂锅中,加火腿骨和水(淹没笋),用大火煮滚后改用小火炖15分钟。

3.将炖好的笋放另一锅中,加入香肠、香菇、白糖、盐翻炒片刻,待汤汁烧干时,取出火腿骨,再用生粉水勾芡,淋上香油即可。

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