荠菜又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫地菜，是一种人们喜爱的可食用野菜。下面我们具体了解下荠菜的食用方法。

###荠菜的食用方法

荠菜吃法亦多样,荤素烹调皆点缀餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及 豆腐丸子等，都使人感到清香可口，风味独特。最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

鸡蛋汤 原料：新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。

制法：

1、新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。

2、炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精

盐，味精，盛入大汤碗内即成。

特点： 色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。

荸荠汤 原料： 荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。

制法：

1、荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。

2、荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。

3、炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放

入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。

特点：鲜香可口，清热降压。

蜜枣汤 原料： 荠菜50克，蜜枣50克。

制法：

1、荠菜去杂洗净，蜜枣洗净。

2、煮锅上火，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，旺火煮沸，转为小火煮2小时即成。

特点：清香甘甜，健脾止血。

石榴皮粥 药效：治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。

原料：石榴皮(干品)15克，鲜荠菜50克，大米100克，蜂蜜30克。

制法：

将石榴皮用干净纱布包好;锅内加水适量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟时加入鲜荠菜末，

再煮至粥熟，拣出石榴皮袋，调入蜂蜜即成。每日2次，连服3~5天。

石榴皮性温，味甘、涩，有涩肠止泻等功效。荠菜性平，味甘，有清热止血、平肝明目、和脾利

水等功效。

苦瓜瘦肉粥 药效：治疗高血压引起的头晕头痛，口渴咽干，或目赤肿痛等。

原料：鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量。

制法： 荠菜洗净，切段。苦瓜洗净，切成片。瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、盐腌10分钟。

锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，

加适量调料调味即成。此汤有清热润燥、清肝明目的功效。

大酱汤 材料： 荠菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大酱大勺，粗葱2棵，蒜5头，辣椒酱 1大勺。

做法：

1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过虚。

2) 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉，汤等沙沉淀后倒进⑴中。

3) 把荠菜洗净后，熬酱汤。

4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱，重新熬煮。

花果荠菜 口味：色泽清新，口味清淡

主料：荠菜500克、花生米20克、红辣椒1个、黄辣椒1个

调配料：香油2小匙、蚝油1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

制作过程：

1、将荠菜择洗干净，用开水焯后沥干水分、切成末;红、黄辣椒洗净切末

2、将花生米炸熟，捞出去皮拍成末

3、将荠菜、花生米、辣椒末放入碗内，加盐、味精、蚝油、香油拌匀装盘即可。

荠菜豆腐羹 原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末

各10克。

制法：将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜(焯熟)、竹笋及面筋均匀成小丁，荠菜洗净去杂，切成

细碎状;炒勺上火放油，烧至7成熟时煸葱、姜，加入清汤、盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝

卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜，小火炖煮半小时，加味精、用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅装入

大汤碗即成。

美味饺子

材料：荠菜200克 香菜100克 豆腐100克 瘦肉200克 葱蒜100克 猪油70克 小麦粉500克 水

调料：鸡精 食用盐 醋

把上述材料都洗净，弄成馅，然后包饺子，饺子营养，老少皆宜，也是一份廉价的美味大餐。

在冬天的时候是很多人的最爱。

功效：清热利水，降低血压。

荠菜炒冬笋 材料：荠菜200克、淀粉适量、冬笋2根

调料：鸡精 食用盐 醋 食用油

做法：

1、荠菜去根冲洗干净切成小段，冬笋外壳剥掉，冲洗干净后切片。

2、将冬笋放入水中煮10分钟左右，出水去涩。

3、出完水将冬笋和笋汤分别盛起待用。

4、另起油锅将冬笋放入煸炒少许。

5、 在笋汤中加入适量的淀粉搅拌匀。

6、笋汤倒入锅中煸炒勾芡，加入盐和味精调味。

7、 把切成小段的荠菜倒入锅中。

8、煸炒至汤煮沸就可以起锅了。

荠菜的选购

蔬菜市场上有两种 荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性;另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡。11、12、1、2月为最佳消费期。市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。

荠菜的存储

洗净、切好后再放入冷冻室摊开冻结，冻硬之后，再用保鲜袋包裹保存，这样可以在冷冻室里存放将近一年的时间。 荠菜要摘好去掉黄叶老根，洗干净后，用开水焯一下，待颜色变得碧绿后捞出，沥干水分，按每顿的食量分成小包，放入冷冻室。随吃随取。