麻辣小龙虾又名长沙口味虾、香辣小龙虾，是一道家常菜。是湖南省著名的汉族小吃。下面是有麻辣小龙虾的做法，欢迎参阅。

麻辣小龙虾什么时候放调料

1、把买来的小龙虾，放到水池中，彻底冲洗干净，这需要一些时间，但是要认真做。

2、准备好材料备用。

3、放油，5成热，放入干辣椒和蒜片，出香味以后。

4、放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段，翻炒一下。

5、放入冰糖，翻炒，将豆瓣酱炒香。

6、放入小龙虾，拿铲子翻动，将小龙虾炒匀。

7、大火并加300毫升水，水其实是适量的，一般加到小龙虾一半位置就好了，撒入盐和麻椒。

8、加水后3-4分钟，待汤汁收缩，撒些葱段，就可以出锅了。

麻辣小龙虾的一般做法

麻辣小龙虾做法一

1、开小火，放油，加入葱、姜、蒜。

2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒。

3、放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多;加入甜面酱或豆瓣酱，我做的一锅有3斤多。

4、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。注意:如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾熟的程度不一致。

5、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒。

6、倒入水，大概半锅即可。

7、盖上锅盖煮30-40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加。

8、时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。

麻辣小龙虾做法二

1、锅里倒入比平常炒菜多一些的油，下花椒、麻椒和干辣椒段小火炝锅。

2、锅里炝出香味后下入葱姜蒜，倒入小龙虾并烹入料酒，大火爆炒5分钟左右。

3、加盐、白糖和适量白醋，翻炒均匀，下入适量麻辣花生翻匀出锅。

麻辣小龙虾做法三

1、小龙虾养在清水中半小时，看见龙虾爬行的水浑了就反复换清水。

2、之后用牙刷清洗龙虾腹部。

3、龙虾尾部有3片取中间的那一片拉出肠泥。

4、放入清水中反复清洗。

5、烧小龙虾用菜籽油，红油豆瓣酱。

6、调料(花椒，干辣椒，生姜片，大蒜)。

7、锅内倒入菜籽油，要要多一点，8分热时转小火，加入干辣椒和花椒爆出香味捞起。

8、加入八角，生姜片，大蒜爆炒出香味。

9、加入红油豆瓣酱。

10、转小火煸炒出香味。

11、转大火倒入龙虾反复煸炒至龙虾全部变色。

12、料酒3大勺子加入。

13、2调羹生抽和一调羹老抽 加入。

14、开水一杯，差不多和食物持平。

15、倒入爆香的花椒和干辣椒。

16、盖上大火烧至熟透。

17、打开加入葱段后熄火，尝试了一下味道，很鲜美，不要任何调料再调味了。

麻辣小龙虾的由来

小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarus clarkii，是一种如假包换的淡水虾。它和龙虾有亲戚关系，分类学上它们都是“十足目”，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科(所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”)。

小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70-80%。

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