很多人对蒸蛋糕蛮喜欢的，做法简单用时短，早餐蒸个蛋糕也是不错的选择。下面小编为大家介绍老北京蒸蛋糕的做法，欢迎阅读。

老北京蒸蛋糕的做法一

1干净的容器里放入鸡蛋和糖

2用电动打蛋器把鸡蛋打成乳白色，捞起后滴落的蛋糊可以写个8字，不会立即消失

3筛入面粉和泡打粉

4然后倒入玉米油和水用打蛋器从容器底部起翻拌至无颗粒的糊状，改用橡皮刀将容器边上的面糊刮拌均匀倒入抹油的盘子里。放入沸腾的蒸锅里，大火蒸15分钟-20分钟。放凉后即可切片食用。

老北京蒸蛋糕的做法二

1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散

2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀

3.分次加入植物油，拌匀

4.加入牛奶，拌匀

5.筛入低筋面粉

6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用

7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡

8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖

9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)

10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)

11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中

13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀

14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

15.断续翻拌均匀

16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出

17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔

18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。

老北京蒸蛋糕的做法三

1、参考分量：模具是SN6184，方子可做12个，我的烤箱是32L的，刚好放满一烤盘。

2、准备纸托，某宝买的，算上运费10+块400-500个左右。

3、准备材料，面粉过筛备用(过筛也是将面粉颗粒分开，通过筛网的颗粒更细小，当面粉颗粒从筛网上坠落堆积时，会将空气包含其中，使蛋糕的口感更松软，千万不要偷懒省掉这一步哦～)，这次木有蜂蜜了，用了70克绵白糖。不喜甜的同学就酌情减量吧，我是觉得少于50克就没啥味道了。

4、全蛋在40℃左右比较容易打发，所以准备一盆热水，把打蛋盆放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。一开始可以用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，换高速快速搅拌，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠。

5、直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。这个程度就表示打发好了。

6、筛入低粉，用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀，不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。

7、在拌好的面糊里倒入植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。

8. 8、把蛋糕糊倒入模具的2/3。将蛋糕模具放入预热好160度的烤箱，烤焙15–20分钟左右。