万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃边烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。下面小编为大家分享万州烤鱼做法。

万州烤鱼做法：麻辣烤鱼

材料

鲈鱼1条，土豆1个，胡萝卜1个，洋葱1/2个，食盐1/2茶匙，葱1根，姜1片，蒜5瓣，生抽1汤匙，芹菜5根，花椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，柠檬汁1茶匙，蜂蜜1茶匙

做法

1、海鲈鱼一条，洗净擦干水分。

2、花椒炒香磨碎，加入盐混合均匀，鱼身打一字花刀，两面和腹腔均匀地抹上一层花椒盐。

3、取大盆，放入葱姜蒜，加生抽、蜂蜜。

4、加四分之一个柠檬汁、适量胡椒粉，下鱼抓匀并稍做按摩。盖保鲜膜腌制3小时以上，中间记得翻面。

5、鱼头和鱼尾略煎后煮鱼汤。

6、鱼腌好后，取出沥一下汁，抹干净鱼身上的腌料，两面刷油，入预热好190度的烤箱，上下火，烤25分钟，取出再刷一次油，继续烤10分钟取出。

7、另起油锅，小火炒香豆瓣酱，依次放入胡萝卜、洋葱和土豆炒约两分钟。

8、下芹菜，炒匀后加入鱼汤，根据个人口味加生抽调味，喜欢的也可以加少许醋和糖。

9、焖至蔬菜熟软后，将菜捞出铺在盘底，放烤鱼，浇上蔬菜鱼汁即成。

小诀窍

1、腌鱼料可根据自己喜欢加孜然或者其它料。

2、没有柠檬汁可换成料酒。

3、打火锅的取锅边炖边吃。

万州烤鱼做法：酱烤鱼头

材料

调料：日式黄酱150克，味啉50克，清酒50克，蛋黄2只，柠檬片10克，盐5克。

做法

1、鱼头清洗治净，沿鱼头背部一剖为二，在鱼头内侧带肉处剞十字花刀待用。将调料(盐、柠檬片除外)调合成调味酱。

2、将鱼头背面朝上撒上薄盐，入日本林内烤炉中烤10分钟取出，均匀刷上用日式黄酱、味啉、清酒、蛋黄调好的酱汁，待酱凝固时，翻动鱼头，入烤炉中再烤另一面，待调味酱凝固上色时取出，放入盘中跟柠檬片上桌。

小诀窍

特点：口味浓郁，酱香味美。

备注：黄鲣鱼又叫黄狮鱼，此鱼头肉质肥而油大，烤出的味道香美，且日本黄酱的味道也很有特色，所以这款菜肴很具有创意。

万州烤鱼做法：孜然烤魚排

材料

去骨龍利魚1片，蒜2瓣，料酒2.5匙，橄欖油一點點，孜然粉適量，鹽適量

做法

1、去骨龍利魚1片用廚房紙巾吸乾水份。

2、蒜2瓣做成蒜蓉。

3、不粘鍋平底鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟(2)爆香。

4、加入步驟(1)淋上料酒2.5匙兩面各煎1分鐘。

5、烤盤鋪錫箔紙，放上步驟(4)均勻灑上適量鹽和適量孜然粉，烤箱加熱200度15分鐘，最後5分鐘將溫度調成230度上色。

小诀窍

我的龍利魚比較大塊，為了方便煎我把它切成3小塊了。